。现在蔚为流行的手冲咖啡，对比大家所熟悉的意式咖啡，这两种形式的咖啡有什么差异？对许多爱喝咖啡的人来说，会对两者的界定有点不清楚。 一、咖啡豆 a.手冲咖啡： 通常以单品咖啡豆为冲煮原料，烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9——13之间的烘焙程度。 b.意式咖啡： 一家咖啡店的意式配方叫做House Blend，通常会大量使用在意式咖啡饮品，如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等，大部分都会烘焙得较深，以搭配牛奶和热水。制作这种咖啡只能使用专业磨豆机研磨，这也是制作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。 意式豆则是上图编号约13——16之间的烘焙程度。 二、制备方法 a.手冲咖啡： 基本上手冲咖啡大多是使用滤杯，也就是在一大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具，萃取时的压力最多也只会到约三大气压。 b.意式咖啡： 使用意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到九大气压，滤杯里的粉饼约会承受133公斤的重压，使之释放出大量的咖啡物质，口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水制成美式咖啡。 三、CC数的差异 a.手冲咖啡： 一般提供的份量约在150——300cc间。（依水粉比不同而有所增减） b.意式咖啡： 一般提供的份量约在30——60cc间。（依水粉比不同而有所增减） 四、咖啡因的差异 若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。 单品咖啡冲煮时间通常为1——3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20——30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，单品咖啡的咖啡因含量会较高。 由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。 各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液，在浓度上有极大的差异，单品咖啡加入牛奶后，会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味，在调和上较不适合使用。 五、差异的结论 单品咖啡到底可不可以用机器冲煮？是可以的，但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆，也是可以冲煮出品质不错的single origin的espresso。 那意式豆可以手冲吗？也是可以的。但烘焙的较深的意式豆，也要调整水温与研磨粗细等参数。 请记得，所有的冲煮方式与器具，都是为了提供更美好的咖啡，咖啡是为了人而存在的！Coffee can make everything possible.