咖啡手冲粉水比实验 比较实用的手冲咖啡粉水比 【重口味】1:10——1:11（咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量）即金杯准则的1:12.5——1:13.5（豆重比生水毫升量） 【适中口味】1:12——1：13（即金杯准则的1:14.5——1:15.5） 【小清新】1:14——1:16（即金杯准则的1:16.5——1:18.5） 刻度捉对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡。学习过程中需要反覆试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12——1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5——1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%——22%以及浓度1.15%——1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。 相信大多数手冲咖啡爱好者的泡煮比例，应落在此区间内，我们最常用的手冲泡煮比例为1:15——1：16，即“金杯准则”的1:16.5——1:18.5。 当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例，比方喜欢重口味的常以1:10来手冲（即金杯比例的1:12.5），利用较高浓度来弥补萃取的不足，也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦涩物，虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但浓度太高，一般人不易接受，而且太浪费咖啡粉，不值得鼓励，其实，以较正常的1:12（即金杯比例的1:14.5）亦可泡出很醇厚的好咖啡。 有趣的是，也有些淡口味咖啡爱好者，喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲，但不要轻视这些咖啡爱好者，他们的味蕾可能更敏锐，可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡，才觉得够味，那可能是味觉太迟钝，需仰赖高浓度来刺激味觉。 泡煮比例不会随著杯数增加而下降 很多咖啡爱好者在制作一个人的咖啡还好，如果增加人数就有些彷徨失措，有人说多一个人就份量乘以二，有些则每增加一人份少用2克粉量，也就是说，如果一人份以14克粉量冲一杯180毫升咖啡，一旦增加为两人份，只需以26克粉量（节省2克粉）就能冲泡两倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，顶多只占豆重的30%，有些产地咖啡可能还更低。味蕾会说话，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起来明显比1:12.8更稀薄，经过ExtractMoJo检测1:12.8的浓度为1.42%，明显高于1:13.8的浓度1.39%。 因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的浓度不会随著杯数增加而自然上升，也就是说1:12比例，手冲一杯量的浓度，与同比例手冲二杯量或三杯量的浓度，是相同的；咖啡粉的用量也不会因为杯数增加，而有减少用粉的空间，多少粉量能冲出多少咖啡，其浓度自有定数，除非你以更细的咖啡粉或更高的水温冲泡，这另当别论。 量杯必备，捉准萃取量 值得留意的是，地区手冲习惯与日本不同，日本1杯或一人份约120毫升或130毫升，但地区觉得太小气，一般店家会泡到150毫升——180毫升，咖啡玩家更大气，一人份多半会冲到两杯量的240毫升——260毫升。 换言之，地区手冲的毫升量，随兴而为，这倒无妨，喝咖啡浪漫点，并非坏事。重点是手冲前最好先以量杯检测一下你的底壶杯数毫升量是以120毫升或130毫升为准，如果三杯量，两者差到30毫升，足以影响浓淡值。 另外，底壶虽然好用，但底座太大，加上玻璃材质很容易失温，冬天犹然。 SCAA美国精品咖啡协会咖啡冲泡黄金水粉比例 SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的GoldCup咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%——1.3%间。针对DripFilter（滴滤冲煮），如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这两个变量早在1960年即有所谓金杯咖啡理依据SCAE（欧洲咖啡精品协会）定义GoldCupStandard：”1000ml水，50——60g咖啡粉，92°C——96°C热水冲煮出咖咖啡”。这个咖啡冲煮落在最佳萃取率（Extraction）与浓度（StrengthConcentration）的”靶心”位置，即是”GoldCup”。 首先每颗咖啡可萃取溶出物，最大约为30%（也就是有70%木质部等无法萃取，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物 冲泡比例实用参数建议： 手冲比例1：13——1：16，虹吸壶1：12——1：13，爱乐压1：17 手冲一杯水洗耶加雪菲，这是一只中度偏浅烘焙的耶加雪菲沃卡，建议用15克粉89度水温，水粉比例1:15，萃取出来的口感偏酸，带点柠檬皮、金桔的甜感，后段丰富。 手冲哥伦比亚翡翠庄园日晒瑰夏一杯，这是一只轻度烘焙的瑰夏，建议18克粉，88度——89度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5。这样手冲，刚入口适度的日晒发酵味，较高的甜度和柔和的酸味 手冲洪都拉斯一杯，这是一只中深烘焙的豆子，建议15克粉，90度水温，水粉比例1:14，小富士研磨度4.5，整体口感均衡，有烤坚果，牛奶巧克力味道。 虹吸壶煮九十+烛芒（轻度烘焙），侧烧萃取，建议20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，待起泡后下壶萃取约50秒收火，萃取出来的咖啡口感干净明亮，日晒甜感十足，层次多变，花果香余韵持久。 爱乐压巴拿马花蝴蝶（中度烘焙），正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入85度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒，发酵熟果醇香，温和干净平衡，尾韵持久焦糖甜感。 挂耳咖啡冲泡，准备一壶开水（冲煮咖啡的水温建议在85℃-95℃之间），挂耳咖啡10克粉，水粉比例1：14-1：15，配150ml的水，浇淋开水时，匀速地往滤袋中浇注热水（注意速度不能太快，水流不能太大，避免溢出）。待滤袋中的液量下降后，再次浇淋。待杯中的咖啡液量达到7分满时，或者根据个人口味决定。小心撤移丢弃挂耳包袋。 手冲咖啡滤杯学问大！几款常见咖啡滤杯的流速数据