首页 - 咖啡知识 - 手冲咖啡教程-水温 手冲咖啡温度多少合适 手冲时间与水温的关系
手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 冲煮咖啡时,常被问到要用几度水冲煮呢? 手冲通常建议的温度范围为80几度——90几度,那到底是“几度”呢? 我们实际测试饕选现有咖啡,使用摄氏93度、88度和83度的水温,冲煮浅中焙、中焙和深焙的咖啡豆,浅中焙的咖啡豆在88度时的风味表现最为明显和完整;中焙的咖啡豆在88度时甜感突出;深焙的咖啡在93度时口感干净明亮。 一般来说,会建议深焙的咖啡尽量用低水温冲煮,浅焙咖啡使用高水温冲煮,一方面是考量浅焙咖啡豆本身细胞壁结构比深焙咖啡完整,高水温可以让浅焙咖啡萃取更有效率,均匀带出咖啡豆令人愉悦的物质,低水温冲泡深焙咖啡也可以避免高温溶解出令人不舒服的物质,如焦苦味等等。 但这次实验却发现,深焙咖啡反而在93度时表现最为良好,88度时焦苦和烘焙烟熏味明显,83度时圆润柔和。为什么高水温在这里可行呢? 同事相互讨论后,推论可能因为高水温冲煮咖啡萃取效率高,相对将咖啡豆中的酸质也突显出来,在没有过萃的状况下,明亮的酸质和偏前中段的风味,避开了深焙咖啡容易出现的烟熏味和焦苦。 当然,我们实验的前题是使用饕选咖啡豆、每杯使用相同水质,将变因降到只剩水温差,若要再谈到水质软硬度、不同烘焙方法,那又是另一个世界了。 。
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