手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 喝咖啡，真的只是一种生活方式，提及咖啡，总是小心地说，自己不懂，即便是喝也只是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂咖啡对大多数人来说，真的不是那么重要。 如果喝了某款咖啡，或者俱体到某款豆子，某种做法，感觉还不错，能接著喝下去就足够了。但是，这样的话真的只是随便喝喝还行，如果是期望在家里自己做一杯好喝的咖啡，那就需要涉及到很多理论知识了。 ‘温度’ 1. 萃取率：温度对咖啡的萃取率比较大。苦涩焦等是较后段的风味，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整。相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。具体的萃取率是与水温，焖蒸时间，萃取时间手法，磨粉粗细，甚至不同的磨，磨粉后颗粒形状不同等等变量都有相关性，水温只是其中一个变量，需要辩证考量。 2.粉层焖蒸：在豆子新鲜的前提下，手冲一个值得关注的地方就是焖蒸粉层的发展。以温度维度考虑，温度越高注水到粉体上后咖啡粉往上膨胀发展的速度会越快。在浅焙豆、磨粉较细而粉层不易膨胀起来的情况下，都可以考虑提高水温协助粉层发展，但是要掌握度，以不过萃为原则的。 3.这个水温是可以调整的变量没有固定的规则，特别是手冲是需要按照自己的喜好来调整的，大致是水温偏高偏苦，偏低偏酸，通常可以再80-92度范围来调整的具体要看豆子的烘焙度还有自己想要激发出某款豆子的哪个方面的风味特征来调整建议烘焙度深一些的豆子水温低一些80-85，烘焙度浅一些的水温高一些88 -92通常中度或者不太熟悉的豆子建议是85-88先试试这个具体也要配合磨粉度，焖蒸，来做具体调整。 4.初学者在手冲的熟练度还未纯熟前，或者某款不太熟悉的豆，我们通常建议手冲壶内的水温是85-88附近，目的是让冲出的咖啡，比较能显现咖啡的风味，而且对增进熟练度会有帮助，通常新手对于水柱大小与绕圈的均匀度等手法不易掌握，这时练冲的咖啡，就不要太过于执著要激发出某款豆子特定的某些风味，只要能不冲出焦味与腥杂的草味，能够冲出咖啡表现该有的风味就足够了。