首页 - 咖啡知识 - 手冲咖啡最关键的几个要点分享
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 手冲咖啡最关键的几个要点 一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键,否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分,让水流顺利通过; 手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上; 控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低于85度,粉不会充分泡开。 为什么手冲咖啡这么流行? 最重要的原因当然是好喝啊! 仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易喝到咖啡本身的味道! 不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味,是手冲让越来越多人为之着迷的原因。 一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性,非洲豆,酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。 除此之外,做工精良、细致优雅的手冲壶,各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目,透露着主人家的好品味。 手冲的关键:闷蒸 如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。
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