手冲咖啡，是滴滤式咖啡中的一种。是让热水接触咖啡粉，通过水的重力将咖啡中的芳香物质和可溶性物质滴滤出来。手冲咖啡能够更大程度的保留咖啡的原始芳香和风味，且仪式感较强，可玩性很高，所以一直被从业者和咖啡爱好者所推崇的主要原因。 手冲咖啡制作准备 滤纸 滤纸的类型有扇形滤纸、锥形滤纸、篮形滤纸。 2.滤杯 滤杯的类型有单孔扇形滤杯、双孔扇形滤杯、三孔扇形滤杯、四孔篮形滤杯，锥形滤杯 3.法兰绒 不推荐使用，首先是因为法兰绒成本较高，其次法兰绒很难清洗，清洗不干净会影响咖啡出品的味道。 4. 金属滤网 5.计时器 6.厨房台秤 7. 水温计 [注意：不能使用家里面用的体温计，体温计的上面的度数只有42°，热水的水温能到达90°，一旦用体温计测水温，会爆炸，造成安全事故] 8.云朵壶（也叫分享壶） 9. 手冲壶（宫廷细嘴壶和鹤嘴壶） 10. 咖啡粉的粗细 浅度烘焙的咖啡豆建议使用的咖啡粉颗粒比白砂糖略细一些 中度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉跟白砂糖差不多粗细就可以 深度烘焙的咖啡豆使用的咖啡粉应该不白砂糖略粗一点。 {注意：这里用来做对比的白砂糖是家里面面用的一般的白砂糖} 手冲咖啡步骤解析 01 润湿滤纸 润湿滤纸的目的是去除滤纸上的味道，所以不管是漂白过还是没有漂白过的滤纸，我都建议有润湿滤纸这个过程，除此之外，润湿滤纸的目的还有温杯的作用，温杯可以让咖啡在冲泡的时候冷却的速度不是太快，让滤纸与滤杯更加贴合，流速均匀 02 倒粉 将咖啡粉倒在滤杯滤纸中，摇晃是咖啡粉表面平整，这样在焖蒸的时候能让咖啡粉均匀润湿。 03 水温 根据每支豆子的特性和个人喜好调整，建议使用水温为80℃-92℃ （比如：耶加雪菲水洗精品咖啡豆科契尔，使用80—85摄氏度的水温冲泡出来的咖啡风味最好） 04 焖蒸 焖蒸时间为25秒到35秒，焖蒸时间也是可以根据个人口感调整的，焖蒸时间越长出品的咖啡口感更加醇厚。 05 注水 扇形滤杯注水的时候可以断水，因为滤杯的孔可以控制流速，所以在中间注水的过程中可以断水。 锥形滤杯冲泡咖啡的时候建议是不断水，断水是为了让咖啡萃取更充分，但是这样做很容易导致咖啡过度萃取，导致出品的咖啡焦苦味很重。 06 冲泡时间 整个冲泡时间控制在2-3分钟，这个步骤根据用的咖啡粉量的多少去决定，咖啡量少冲泡的时间就会短一些。 07 水粉比 美国精品咖啡协会测试1：10-1：20的水粉比下冲泡出来的咖啡风味更好，我建议使用的水粉比是1：15。 手冲咖啡的变量很多，不同的人，相同的参数，冲泡出来的咖啡风味也会不同，喜欢喝咖啡的朋友可以调整不同的水粉比、水温、流速、焖蒸时间，去寻找自己喜欢喝的咖啡风味。 END