来杯手冲咖啡吧！依个人口味挑选咖啡豆 市面上咖啡豆琳琅满目，如果你对咖啡没有特定嗜好，一进卖场肯定眼花撩乱。建议你不妨先了解自己喜欢何种风味的咖啡，是重花香、重果香，还是清淡口味，之后再请店家推荐才不致胡乱买一通，所以今天我们来写一下手冲咖啡该如何选咖啡豆。 比起虹吸壶或摩卡壶各有其适合的咖啡豆，手冲咖啡的优点在于完全不挑咖啡豆，而且它不像摩卡壶萃取时间较短，如果味蕾较迟钝的话，不容易喝出层次口感。手冲的话，不管是哪个国家的哪种咖啡豆，都可以喝到该种咖啡的纯粹味道、香气与层次。但有个前提要注意，由于咖啡有赏味期限，而且咖啡一经研磨成颗粒或粉状时，接触空气的表面积增加，会加速氧化速度，失去芳香物质，除非是出门在外无法带齐手冲器材，不然建议一定要新鲜研磨，要喝再磨，如此才能喝出咖啡个中美味。 正确粗细造就更美味的咖啡 好咖啡的秘诀在于萃取，但萃取究竟代表什么？萃取是咖啡豆的风味与香气物质，被释放到水中跟水结合的过程，结果就是杯美味的咖啡。 然而，这些风味及芳香物质都代表某种风味，有些物质会带来甜味、有些则是苦味，有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。 咖啡萃取出的物质顺序为： 酸质、甜味、苦味，最后则为涩味。 这代表控制萃取率的同时，你可以控制多少物质会溶解到咖啡中，换句话说，你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡，这都是创造一个冲煮配方的基本准则。 而研磨粗细当然也是其中的考量。 咖啡粉粗细如何改变风味 有很多原因影响咖啡风味：研磨粗细、冲煮时间、水温、咖啡豆品质、烘焙程度等。 让我们快速定义这些变因： 咖啡豆品质：不同产地、不同品种、不同处理法都会影响咖啡的味道。 烘焙程度：如果没烘熟，咖啡会有臭酸味。如果烘过头，咖啡会很苦且有烟熏味。但撇除这两种状况，烘焙程度则分为好几种：浅焙有较多水果风味及酸质；中焙有较多甜味；深焙醇厚度高、苦味较明显，且风味的复杂度较低（也因此有许多精品豆烘豆师，会倾向选择浅至中焙来烘焙）。但这不仅影响风味，越深焙的咖啡，在冲煮时物质释放的越快，这部分稍后再谈。 冲煮时间：时间越长，萃取越多物质。 水温：水温越高，萃取越多物质。 接下来是研磨粗细，控制萃取最有力的变因之一。 研磨粗细是冲煮过程最大的变因之一，增加更多咖啡的表面积，让热水在相同时间下可以萃出更多物质。