在澳大利亚莫纳什大学与一家意大利咖啡公司的共同努力下，科学家们对咖啡制作过程中自由基和抗氧化物质的转变进行了深入研究。这项研究最终发表在国际权威期刊plos one上，对咖啡烘焙过程进行了全面的探索，并揭示了它带来的健康益处。自由基是一类极其活跃且具有破坏性的分子，它们通过捕捉电子增强自身稳定性，同时也会损害细胞和DNA结构。在特定的条件下，研究人员发现咖啡能够作为一种有效的抗氧化剂，为保持自由基的平衡状态提供支持。这一发现是由Dr Troup所做出的，他是第一个识别出咖啡中存在自由基的人。意大利咖啡公司的Dr Navarini表示：“我们与Dr Troup合作，以更深入地了解 咖啡中的自由基及抗氧化物质如何变化。”他们不仅关注于理解烘焙过程中自由基稳定的机制，还致力于探究这些特性可能导致的一系列健康益处。除了对阿拉伯咖啡豆本身，他们还专注于分析并证明在烘焙过程中形成和消失的稳定自由基及抗氧化物质。此次研究为我们揭开了关于饮用高品质、经过精心烘焙过滤或无糖浓缩等不同方式准备后的每杯咔菲背后潜在利好信息，同时也让人们对这款日常饮品有了一种新的认识，即它不仅美味，而且对于我们的身体来说还有着不可忽视的地位。