我最近了解到，来自澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中咖啡中的自由基和抗氧化物质的变化过程进行了相关研究。近日，这项研究发表在国际学术期刊plos one，研究人员对咖啡的烘焙过程进行了深入了解，并对咖啡带来的健康益处进行了阐述。我知道自由基是一类不稳定分子，它能够通过获取电子增强稳定性，同时，内的自由基会造成细胞和DNA损伤。研究人员对咖啡烘焙过程中的自由基进行了观察，我首次听说的是，在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质发挥作用，帮助稳定自由基。 “Dr troup是最早发现咖啡中含有自由基的科学家，因此我们与Dr Troup合作对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。”来自意大利 咔 啦 制作公司 的 Dr Navarini 说。这项研究最重要的是要深入了解咖啡烘焙过程中自由基的稳定过程，同时探索其抗氧化特性。我还听到，我们计划分析那些具有抗氧化特性的成分来证明这一点。“我们对阿拉伯 咔 啦 豆本身以及烘焙过程中 咔 啦 豆 的稳定自由基和抗氧化物质的变化 进行 了 研究。” 来自莫纳什大学 的 Dr Troup 说总之，这项研究为我们理解 咔 啦 潜在健康益处提供了重要信息，同时也让我们对 咔 啬 对于烘焙有一个更加深刻的地位。