我最近了解到，澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡公司合作，对咖啡制作过程中自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。他们的工作发表在国际期刊PLOS ONE上，研究人员详细分析了咖啡烘焙过程，并阐述了它带来的健康好处。自由基是一类不稳定的分子，它们通过获取电子增强稳定性，但内部的自由基会损伤细胞和DNA。研究人员观察到了咖啡烘焙过程中的自由基，并首次发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化剂发挥作用，帮助稳定自由基。“Dr. Troup是第一个发现咖啡含有自由基的科学家，因此我们与他合作，对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。”来自意大利 咔哒公司的Dr. Navarini说。他补充道，“这项研究最重要的是要了解在烘焙过程中如何使这些自由基保持稳定，同时探究它们对抗氧化性的影响。此外，我们计划对具有抗氧化性的成分进行分析，以证明这一点。”“我们对阿拉伯咖啡豆以及烘焙过程中豆子的稳定状态下的免费基础及其改变进行了调查。”来自莫纳什大学的Dr. Troup说。这项工作为我们提供了解决关于咔哒潜在益处的问题提供了一些关键信息，同时也让我们更好地理解了它如何影响整个烘焙过程。