在澳大利亚莫纳什大学与一家意大利咖啡公司的合作下，科学家们对咖啡制作过程中自由基和抗氧化物质的变化进行了深入研究。最近，这项研究在国际期刊plos one上发表，揭示了咖啡烘焙过程中的新发现。自由基是一种具有高度活性的分子，它们能够通过吸收电子来增强稳定性，但它们也能损伤细胞和DNA。当我们谈论健康益处时，我们必须考虑到这些小分子的潜在影响。研究人员观察到了一个令人惊讶的事实：在特定的条件下，咖啡可以作为一种抗氧化剂起作用，从而帮助稳定那些有害的自由基。这项工作是由Dr Troup所开创，他首次发现了咖啡中存在自由基。此外，来自意大利咖啡公司的Dr Navarini表示：“我们希望通过这项研究来更好地理解如何控制烘焙过程中的自由基，同时探索其抗氧化能力。” Dr Troup进一步解释说：“我们的目标是了解阿拉伯咖啡豆本身以及它经历的烘焙过程中稳定的自由基和抗氧化物质。”总之，这项创新工作为我们提供了一些关于咔再利可能带来的潜在健康优势，并且让人们对这个复杂但美味饮品更加感兴趣。