我注意到许多朋友在尝试咖啡时，经常会因为一种酸味而感到不适。然而，对于已经习惯了咖啡美味的我来说，这种酸味反而是一种乐趣。那么，这种酸味是如何产生的呢？【转发本文并关注“咖啡讲堂”账号，可通过头条主页客服账号获得免费咖啡礼品】

一、咖啡果实

很多人可能不知道，咖啡果实其实有点像樱桃一样，油亮、饱满。这就是红色果肉里的种子经过加工变成熟豆后所呈现出的外观。当生豆从嫩绿变成烘焙后的熟豆，它们呈现出深褐色或黑色。这些果肉为种子提供养分，因此，在种植过程中，咖啡的风味会受到原始风味的影响。这也解释了为什么有些人觉得 咕嘟声很正常，而不是说它们带有恶心的气息。

二、酸度之美与苦恼

尽管带一点点酸是正常不过的事情，但这并不意味着只有这种好就行。在整个生产和处理过程中，如运输、储存等因素都会影响到这一点，使得某些产品呈现出更加令人愉悦的酸感，而其他则可能让人感觉不舒服或甚至恶心。学习品鉴高品质咖fee需要耐心和专注，当你品尝时，要保持平和的心态，并且想象那些展现在口中的各种不同类型的水果和醋香，让人们觉得舒适的是葡萄酒精般甜蜜；柠檬清新；苹果细腻；樱桃绵软；以及各种各样的水果和醋香。

相对地，那些让人感到不舒服或恶心的是：过量浓郁的一氧化碳气息、一氧化氮臭气、新鲜腐败或者乳制品臭气等。此类使人们厌恶的辛辣感往往很容易被察觉，这也是很多人对此印象不好的一个原因。

真正上乘级别的人选料不会出现令人反感的情况，因为它们严重破坏了当下这个杯子的完整性，所以它们不会出现在精品货架上。不过，有时候，即便如此，不良商贩依然会欺骗消费者购买他们手中的商品，因此必须格外留意细节进行选择。

三、烘焙度与产地差异

如果你还没有完全适应喝含有大量水果糖分（如苹果）及甜酿汁（如蜂蜜）的那种口感，那么可以考虑使用较低在水果甜度方面比较柔软一些的小巧型小巧型小巧型样本慢慢逐渐调整你的口味变化。如果你发现自己对以南美洲及亚洲地区更偏爱那样的淡雅口感，而非洲则似乎更喜欢强烈多层次丰富复杂多维面的混合物，那么每个国家都能找到不同的产区，每个产区又拥有其独特风土条件，都将给予我们不同的体验。

四、冲泡调整

要把所有这些元素结合起来，你应该找一个能够既能引导你的嗅觉，也能满足你的胃口，同时保持微妙平衡之间尽量接近自然状态。你可以通过改变温度来降低它，比如从90-92摄氏度提升至95摄氏度再增加几分钟时间来达到最佳效果。此外，将磨碎程度提高，或是在最初步骤中加入更多液体，还可帮助减少这种奇怪感觉。

最后，如果你仍然无法接受这种甘甜与辛辣交织的情景，可以轻轻加热以缓解滚烫或者重新添加两次热液体。我建议不要用奶油或糖来掩盖任何苦涩，因为这样做只会使得东西变得更加难以捉摸哦。

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