你是否曾经体验过一杯热咖啡一旦开始冷却，它的风味和香气就会改变？此时，你可能会开始注意到那些微妙的味道和香气，但是在咖啡热的时候不会被检测到。您可能会发现，咖啡在温度降下来之后，具有更显著的甜度、水果味或花香。由于温度波动所引发的特定化学反应，导致了咖啡中风味的一些改变。

我们是如何感知风味和香气的？咖啡是一种非常复杂的饮料，它有超过1000种的香气化合物，这些也就是我们在萃取和饮用时所闻到与品尝到的味道。但在这1000种化合物中，有40种化合物对咖啡所呈现出的我们喜欢的那些香气有很大的贡献。这们这些香气的人类识别能力得到了增强。当这些挥发性化合物释放出来，我们通过我们的鼻子感受到它们带来的风味和香气，我们能感受到那些从巧克力般到水果般的一系列甜美感觉。

对于其他方面，如酸、苦、涩等口感，是各种有机酸、糖分、油脂及咖啡因对我们的舌尖带来的。例如生豆中的绿原酸可以产生一种辛辣刺激，而奎尼酸则会产生苦涩滋味。如果我们的咖啑中含有明显的事实，那它能够增加我们对这种感觉加深的情绪。这就是为什么当我同时感到柠檬鲜美之外，还有一股柠檬清新的甘露，我就更加确信自己正在享受一种独特而令人愉快的情绪体验。

温差怎么影响这个过程呢？萃取过程不仅决定了最终产品是什么样子，而且还决定了它将如何被享受。在理想产出温度（82-85摄氏度）下喝下一个小口，你可以真正体验一下那份纯粹而充满活力的新鲜生活。而随着时间推移，一边品尝，一边吸入空气，以便迅速冷却液体，同时也能帮助你的心灵接收更多信息，从而更加全面的理解每一瞬间发生的事情。

当76摄氏度附近出现了一股蒸汽，这个过程变得特别明显，因为你现在不仅要面临来自液体自身提供给你的全部挑战，还要面对来自蒸汽本身带来的一系列可能性。一旦进入70摄氏度左右，这一切都似乎变得更为丰富多彩，每一次细腻地品尝，都像是探索未知世界一样，让人沉醉其中。

但如果低于50摄氏度，那么所有这一切似乎都消失无踪，只剩下了一丝残留。你意识到了什么？那正是因为整个环境已经完全变换，使得原本熟悉但又神秘莫测的声音变得难以捕捉。这时候，虽然苦意减弱，但其余层次上的变化使得这段旅程既刺激又令人期待。在31至37摄氏度之间，你将找到最完美的地步，在这里，最微妙的情境伴随着最迷人的发现一起展开。而且，在25摄氏度以下，即使是在极端条件下，也能感到某种情绪上的平静与宁静，无论何时何地，都如同一场梦境一般召唤着人们前行。