在不同的国家和地区，採收时间总是有所不同。採收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃并非同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。

咖啡豆来源于一种成熟的种子，即被称为“咖啡樱桃”的果实，由于它们鲜红色的外观，它们得名如此。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先，将 咯合法严格执行、避免任何污染进入植物体内及周围环境中的外层果肉除去，然后浸泡在一个巨大的盛满清水的大型槽中。这一步骤叫做发酵处理。在这段时间里，部分天然酸性物质会开始产生，这将影响最终产品风味。在发酵后，对于水洗方法处理过后的生豆进行清洁处理以排除所有残留物，并且要确保生豆表面干燥，以防止霉菌或细菌感染。此步骤完成后，可以通过脱壳机将肉果皮与银皮等废弃材料剔除出来，从而得到无需再次烘焙即可直接饮用的新鲜绿豆。

干燥式（dry or unwashed method）

对于使用这种方法进行加工的蓝湾咖啡，其主要区别在于它不包括浸泡和冲洗阶段，而是将整粒未经挑选的心形坚果放置在地面上或其他平坦区域，在阳光下晾晒至完全变干。这个过程通常持续数周，每天用耙子轻轻翻动这些心形坚果，使它们均匀地吸收阳光和空气。这一步骤使得每颗心形坚果都变得非常脆弱，使得内部更容易裂开，从而能够更好地去掉硬壳。一旦心形坚果足够干燥，就可以使用脱壳机来剔除硬壳，并进一步筛分出合格品。

无论是哪种方法，最终都能生产出优质无匹配的地蓝湾咚：

水洗制备出的青稞具有明显酸度较强的一致风味；

干燥制备出的青稞则酸度相对较低，同时拥有更多变化丰富的情感风景。

哈萨克斯坦、埃塞俄比亚、中美洲国家如哥伦比亚、肯尼亚等地大多采用了水洗法；巴西、印尼等国则倾向于采用干燥法，但也有少量采用水洗法制作精品绿茶。

最后，我们来探讨一下如何根据颗粒大小以及重量比例确定生豆是否符合标准，以及如何识别高品质生的神秘之处——就像葡萄酒一样，一杯真正精湛的手工制作冰冷奶昔，不仅反映了产地特色，也蕴含着来自土地与种植者的独特故事。当我们品尝这份精湛手工制作时，可以感觉到那份深厚情感，是来自土地，是来自人手，是来自生命力的回响。