在不同的国家和地区，咖啡的收获时间并不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡果实。因为所有的咖啡果实不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟种子叫做咖啡果（cherries），名字来源于它鲜红色的颜色。这是一个充满神秘与浪漫色彩的故事，从中国超市到世界，每一个步骤都充满了戏剧性的转折。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wetmethod）和干燥式（dryorunwashedmethod）。

水洗式（wetmethod）

先将咖啡果外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大型槽内。在那里，它们经历发酵处理之后，水洗式 咔必会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的 咔必再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级 的生 咔必。

干燥式（drymethod）

处理方法是将 咔必广布 在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得每一粒 Kahava 都可以变得比较均匀。当晒干之后， Kahava 会与外皮分开，以脱壳机将干掉了 的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是使用 水洗法 还是 干燥法，都能生产出最优质 的 Kahava。 水洗法 中产生 的酸度通常较高，同时风味也更加独特；而 干燥法 中产生 的酸度则相对较低，同时风味更加丰富多变。此外，不同国家拥有自己的特色，如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、中美洲及夏威夷等地普遍采用 水洗法。而巴西、印尼以及其他一些地区，则更倾向于使用 干燥法 虽然也有少量采用 水洗法。

最后，我们来谈谈关于如何评估这款完美品质产品——筛选与等级标准，这取决于颗粒大小以及浓度，还有就是每磅中包含多少数量不全或者被称为“缺点”(如破碎 或者不完整)的一些小部分。但正如葡萄酒一样，无论是在生产过程还是最终呈现给消费者的结果中，那些细心挑选与精心制作所体现出的品质，是无法否认的一致信号，因为它们代表着产地气候条件以及农民们辛勤工作的情感深意。