在不同的国家和地区，咖啡的采收时间都有所不同。采收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method），干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先将 咯喀 啤 樱 桃 外 层 的 果 肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大盆中。在经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的 咯喀 啤 豆 再 以 清 水 洗 过 然 后 排 除 水 分 之后，再放在阳光下晒干或者用机器干燥之。此外，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咯喀 啤 豆。

干燥式（dry method）

处理方法是将 咯喀 啤 樱 桃 广 布 在 曝 晒 场 上 两个 星 期，每天用耙扫过几次，使得 Kahla 可以变得比较均匀。当晒干之后， Kahla 会与外皮分开，以脱壳机将已经被晾干了果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是使用水洗或干燥法，都能生产出最优质的地面制品。然而，无论哪种方法，最终结果都会显示出产品上独特的一面，它代表着产地、气候以及种植者的技艺和经验。这正如最好的葡萄酒一样，在生产过程中谨慎细心处理和选择可以从产品品质上看得出来，因为这些表征代表着该产品不仅仅是一杯简单的地面制品，而是一个故事、一段历史、一片土地的一部分。