危地马拉咖啡：从山脉的梦到杯中奇迹的诞生

在不同的国家和地区，咖啡的采收时间都有所不同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡来说，只能采摘成熟至红色的咖啡樱桃。因为不是所有的咖啡樱桃都会在同一时间成熟，所以需要多次返回同一棵树进行采摘。

咖啡豆来源于一种成熟的种子，即被称为“红色果实”的物体，因为它们鲜艳如樱桃般红色。

一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wetmethod）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式处理过程是这样的：首先将外层果肉去除，然后将这些果实浸泡在一个巨大的盛满清水的大型塑料槽内。这一步骤后续会进行发酵处理，使得水洗式 咖啡具有鲜明清澈风味。在发酵后的阶段，将用清水彻底冲洗掉所有残留物质，再排除余留湿气并晾晒或通过机器快速干燥。最后，用脱壳机去除肉果皮及银皮，从而筛选出不同等级的生 咯豆。

另一方面，干燥方法则是将整个fruit广泛播撒在曝晒场上，在那里它们被暴露在阳光下两个星期，每天使用耙子翻动几次，以确保每个bean均匀失去湿气。当beans完全干透后，它们与外皮自然分离，然后再利用脱壳机去除已经变硬了且容易脱落的一切外衣部分，并通过筛选来确定各个等级。

无论是哪种方法，都能生产出最优质的咯品。通常认为，水洗法制出的 咯品酸度更高、风味更加统一，而干燥法制出的 咯品酸度较低，但风味更加丰富多样性。此类方法普遍用于哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、中美洲以及夏威夷等地。而巴西、印尼、新几内亚及其他产区则主要采用乾燥法，但也有少数选择使用水洗法。

关于如何评估和分类这些beans，也就是所谓“筛选”，这一步骤依赖于beans粒度大小以及浓度程度，以及是否存在缺陷，如碎屑或者不完善的小块。但正如葡萄酒一样，对待专业行业中的 高品质 生产过程细心挑剔也能够从产品本身表现在上看出来，这些微妙变化反映了产地、气候条件以及农民手艺之精湛细致。这也是为什么最高级别产品总是在标签上显示其独特标记，它代表着那片土地的情感故事和生产者的技艺。

接下来，我们还会探索更多关于世界各地不同的饮用文化，以及如何让你的冰冷时刻变得更加温馨愉悦。在这里，让我们一起开始这段旅程吧！

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