在世界各地和不同地区，咖啡的採收时间并非一成不变。這個過程需要大量的人力投入，尤其是对于高品质特选的咖啡来说，只有完全成熟且呈红色的小果实——即咖啡樱桃——才被采摘。由于不是所有的咖啡樱桃在同一时间成熟，因此采摘过程中多次重复返回同一棵树。

这些小果实中的种子，即我们所说的“豆”，实际上是一种成熟的种子，它们因其鲜红色的外观而得名“红色樱桃”。

咖啡豆加工通常分为两大类：水洗法（wetmethod）和干燥法（dryorunwashedmethod）。

水洗法

首先，将这些小果实去除外层的果肉，然后将它们浸泡在一个巨大的盛满清水的大型混凝土槽中进行发酵处理。这一步骤赋予了水洗式咖啡独有的鲜明、清澈风味。一旦发酵完成，这些豆子便会被用清水彻底冲洗，以排除任何残留物后，再晾干或使用机器进行烘干。在这一步骤结束时，用脱壳机将每个小果皮及银皮从生豆中去除，从而开始筛选过程，并根据质量将生豆分为不同的等级。

干燥法

相反，对于采用这种方法的手工处理，将整个作物均匀地铺开在曝晒场上，每天通过耙子的动作轻轻翻拌，使得每颗生豆都能达到相对均匀的干燥程度。当这个过程持续两个星期左右后，便可开始脱壳工作。在脱壳阶段，已经相当干涸的小果皮自然会与内心部分分离，用专门设计用于此目的的小工具来手动或机械性地去除这层薄膜。最后经过筛选，一些较好的品质等级便形成。

无论是采用水洗还是干燥法，都能够生产出优质无比的一杯好茶。然而，由于二者的风味差异显著，选择哪一种取决于个人口味偏好。如果你喜欢酸度强烈且风味丰富，那么可能更倾向于选择由哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉以及夏威夷等国家产出的那类；如果你的喜好则更偏向低酸度且具有更多变化性的风味，那么巴西、埃塞俄比亚以及印度尼西亚等国家提供的是另一种选择。

至於如何挑選最適合自己的那杯精緻美妙無與倫比之饮，你會發現它不僅僅關於產品質量，更深層影響的是它來自何處，其氣候條件，以及種植者對這片土地的情感與承諾，這一切都透露出产品上的獨特標誌，它代表着產區的地理位置氣候狀態，以及種植者的勤勞與愛心。