咖啡的三大原始品种是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，然而在市场上，人们更熟悉的是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同的用途也需要不同的品种。

咖啡植物共有40多个品种，但只有这三大原始品种能够生产出商业价值可观的咔啡豆。其中，阿拉比卡和罗布斯塔是最广泛流通的两个品种。

阿拉比卡（学名Coffea arabica）

起源于埃塞俄比亚高原，是世界上最受欢迎的饮料之一。这一品种占据了全球所有咔啡中约75%到80%，享誉为香气与风味最佳的一员。但它对干燥、霜冻以及病虫害极易受到影响，尤其是叶锈病这一天敌。

主要产地包括南美洲的大部分地区、非洲、中美洲以及亚洲的一些国家。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）

在非洲刚果发现的一个耐性较强的品种，它能抵抗叶锈病，并且适应热带雨林环境。罗布斯塔因其独特而强烈的苦味和香味，被用于工业级别的人造速溶咖啡等产品中。它含有的咔啡因量远高于阿拉比卡，有3.2%左右，而阿拉比卡则只有1.5%。

主要产区包括印度尼西亚、越南及一些非洲国家，如科特迪瓦和安哥拉等国。

利比里亚（学名Coffea liberica）

原产于西非，这一品种对于各种环境条件都有一定的适应性，只不过不耐叶锈病，而且口感与其他两者的相比较稍显劣势，因此主要局限在研究使用或少数几个国内交易。在国际市场上的份额非常小，大约只占到总体中的1%左右。

根据国际coffee组织统计，在全球市场上，65%以上的是由阿拉伯优质茶树提供，而剩下的35%则是由Robusta提供。而通过形状来辨别这两者的不同，也是一个常见的手段：Arabica以细长扁平闻称；Robusta以圆润浓实闻称。