2016-10-25 咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咔夫”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咆哮会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的老炮儿，在2022年金融峰会上谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开咔夫馆子的初衷仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，60%赔钱，30%持平，10%盈利成了一种相对客观的事实。这意味着这样的现实下，你仍坚持要开一家咔夫馆子，就必须首先思考：“什么是我的目标？我想要实现什么？” 人与人交流的地方？生活方式代表？还是某种思考态度？ 实际上，一家高质量的小店不是仅仅卖酒精饮料的地方，它提供的是一个独特的人文氛围，以及一份心灵上的触动。所以作为创业者，你需要深入思考你的定位：为什么要开这家店？你打算卖什么样的饮料？以何种形式销售它们？具有哪些独特之处？

别老说什么情怀调性，只要记得，小店就是个售卖美食的地方，所以作为店主，你需要思考如何挖掘剩余价值——为什么要开这家店？

2、即使不懂酒精饮料，也没问题，因为会有人专门懂的人。

3、“星巴克酒精饮料不好喝”吗？

4、不要轻易找合伙人，不要轻易合伙开小店，如果你非要找合伙人，那么就必须在两点上达到共识： 酒类行业不是一个赚快钱的地方，要能够耐得住清贫和寂寞；

为了维护长久关系，你需要订立分工明确合同。

5、团队成熟后，让老板多走动走动，但同时保持足够的地位感。

6、60%~80%的小镇消费者是女性，他们受到酿造本身气质和氛围影响，并且从市场角度来看，大部分消费群体都是女性。

7、“你的圈子撑不起你的营业”，即使有很多朋友愿意支持也不行，因为最终决定是否成功还是看数据而言。

8、不要迷信专业知识，因为它往往无法直接应用于实际工作中。

9、新加坡虽然拥有许多小型高端餐厅，但北京目前依旧属于次级市场。在中国，从发展阶段来看，加州已经是一个非常发达的大都市，而新加勒比海地区则还处于早期发展阶段。此外，我们不能忽视那些追求更高生活质量的人群，比如韩国居民，他们倾向于选择更加优雅舒适环境进行社交活动。而对于那些追求简单但又充满乐趣经历的人来说，则更多偏好那些低成本却富含文化内涵的小吃场所。这正反映了不同社会阶层对美食体验需求差异性的理解。