如何评估咖啡豆的新鲜度？首先，从外观上来看，新鲜的咖啡豆应呈现出完整且一致的颗粒形状，避免破碎或断裂。其次，要注意颗粒大小的一致性，单品咖啡通常要求颗粒均匀，但综合咖啡则可能存在大小不一的情况。然而，不要误以为大颗度即代表高质量，这是一种常见但错误的认知。

从光泽角度考虑，一般好的咖啡颜色一致且带有光泽，而浅炒或浅烘焙的豆子虽然有光泽，但不至于油腻；中等烘焙时会出现出油状态，而深度烘焙则应该是显著油亮，这是正常现象。如果没有出油，就可能意味着放置时间过长导致油脂干涸，反映了非新鲜状态。

最后，用鼻子感受香气也是判断新鲜性的关键。一款好咖啡豆在烘焙后应释放自然而浓郁的香气，如果散发出异味如霉味、药味等，那么这就说明该批豆子的新鲜程度不足。清脆程度也是一项考量点，即压碎后的颜色是否均匀，也能反映一定程度上的品质。此外，从闻起来并不香到实际使用后仍然美味，是个典型例证：初步判断往往不能完全预示最终结果，只有真正制作出来才能真实体验其价值。