2016-10-25 咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咖啡馆”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咆哮山庄会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的咸鱼老手，谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开咖啡馆的初衷仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，一半的人赔钱，一分之三的人持平，一分之十分利润就是一道真实的情况。那么这样的现实下，你仍坚持要开一家咖啡馆，你首先需要明白一个问题：“这家店究竟是什么？” 人与人交流的地方？生活方式代表？或是一种思考态度？ 实际上，它就是个售卖饮料的地方——但它提供的是绝不仅仅是一杯美味价值。 2、别老说什么情怀调性，将其视为卖饮料场所 所以作为创始人，你需要思考的是哪种“定位”才能够挤压剩余“生意价值”——为什么要开这家店？要卖什么样的饮料？以何种形式销售？具有何特性？一旦定位，就是雷打不动执行，只除非证明它错误。 3、“星巴克口味不好”其实它们故意让这样： 很多人觉得星巴克口味差劲，因为林金豹指出实际上星巴克豆子并不差，只是在刻意烘焙深度更高一些。这是为了吗? 烘焙浅色豆子，在运输储藏过程中变化浮动非常大容易影响标准化。而标准化实现可复制性才更具商业价值 “为了产品稳定性去忽略部分特性，是一种运营策略，把差异性的最大程度降低恰恰是星巴克最厉害的地方。” 事实上，又多少有人或者能在任何地方嗅闻一嗅，然后评价它带有柑橘香气、甜感明显还有焦糖呢? 4、不要轻易找合伙人； 不要轻易与他合伙开设 café，如果必须寻找合伙，则必须达成两点共识： 咯吱声不是一个赚快钱领域，要耐得住清贫寂寞； 为维护长久关系需订立明确分工合同。

除了这些，还有一些其他重要建议：

5. 当团队成熟后，不再亲力亲为；

6. 咯吱声60%~80%消费者为女性；

7. 圈子撑不过营业；

8. 在这个领域里，不迷信专业技能；

9. 上海新兴小店潮流，比北京落后。

— 对于以上观点，您如何看待呢，请留言聊聊吧！

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