2016-10-25 咖门咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咖啡馆”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咆哮会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的咸湿老手，谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点——

不要跳过服务做品质

林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，60%赔钱，30%持平，10%盈利成了一种相对客观的事实。那么这样的现实下，你仍坚持要开一家咅味店，不仅需要考虑到它作为一个售卖口味的地方，更重要的是思考它提供的是什么样的生活方式体验？或者说，它代表了哪种思考态度？

咪嗯啊、生意其实和口味没必然关系；

“忘掉口味吧，说到底，每个人的口味都不同。” 要把嘴巴店当成生意来做，而情怀留在心里面，有了生意，再去追求情怀，那才叫真正的情感投资。如果你不懂得如何创造一种独特的心灵空间，你就无法吸引那些寻找更深层次体验的人。

“星巴克苦哈哈”？其实他们故意这么做；

很多人觉得星巴克苦哈哈，但林金豹表示，他们并非真的这样打算，只不过选择了刻意深烘焙，以此来确保产品稳定性，从而实现可复制性的标准化生产。

别轻易找合伙人；

开一家嘴巴店绝不能轻易找合伙人，如果非要找的话，就必须达成两点共识：首先，要耐心承受初期亏损，因为这个行业不是快钱能赚到的；其次，要订立明确分工和责任制，以防止后续纠纷。这一点对于任何创业者来说都是至关重要。

团队成熟后，可以远离现场管理；

在团队成员逐渐熟练掌握岗位职责之后，即便领导再怎么忙，也应该学会放手，让员工们自由发展，同时保持良好的沟通机制，让消费者感觉到被尊重与珍惜。

咪嗯啊、80%以上顾客是女性；

从气质氛围角度看，大部分顾客群体还是以女性为主，因此，无论是在装修风格还是服务态度上，都应充分考虑女性消费者的需求。

你的圈子撑不起你的营业额，

如果依赖于个人社交网络或朋友圈支持，你需要重新审视自己的市场潜力及目标客户群。在实际运营中，不仅需要了解自己拥有的资源，还需针对外部市场进行细致分析，以确保经营计划可行性。

在这块领域里别迷信专业术语，

不要只是因为某个词汇听起来专业，就以为自己已经掌握了全部知识。不但如此，在实际操作中，“专业”的意义往往超越简单定义，它更多地反映着适用场景与个人的需求之间的契合程度。

9、上海开小店热潮下降,

对于全国范围内的情况而言，一方面上海已成为最具活力的城市之一，小型商铺蓬勃发展证明其市场细分能力强劲。而另一方面，如北京虽然也有很多名目，但从整体发展水平看，还处于二线状态。此时，此刻，或许正值转变之际。