咖啡入门知识：深入探究SCAA杯测表格与国产咖啡的自然风味

在这片大地上，丰富多彩的自然景观孕育着各式各样的咖啡豆。我们今天要讲述的是SCAA（特殊咖啡协会）杯测表格中每一项评分标准，以及这些标准如何应用于评价国产咖啡的自然风味。

第一：香气

香气是品尝过程中的第一个感官体验，它包括干香和湿香两部分。干香通常表现为新鲜研磨后的初步印象，如烤榛果、烤杏仁等愉悦的气息。而湿香则是注水后释放出来的复杂芬芳，可能带有蜂蜜、柠檬或杏树果实等多种层次。

第二：啜吸风味

当咖啡液降至71℃时，我们开始品尝其风味。这是一个非常重要且敏感的阶段，因为它涉及到各种口感和嗅觉体验。从酸甜到苦涩，从花草到水果，每一种感觉都可以影响最终得分。

第三：余韵

余韵指的是饮用完毕后口腔内留下的各种感觉或触觉，这个项目对高分有很大的影响。不仅需要留住美好的感觉，还要避免不良滋味如涩感或发酵。

第四：酸质

好的酸质既不会过于明亮也不失其活泼，有时甚至像柑橘、莓果或甜柠檬那样清脆；也有哈蜜瓜般甘甜又略带酸或者苹果刚成熟那样的清脆。反之，不良酸质可能像未熟水果或醋一样，让人难以接受。

第五：醇厚度

醇厚度并非直接关联于口味，而是关于物质与触觉，油脂感、黏度以及质量等构成了这个评估项目，比如牛奶和水之间差异明显，或浓汤与清汤所展现出的稠度差异。

第六：一致性

这一点简单直白，就是5杯样品是否均匀无瑕疵。如果全部相同，那么就给予满分10分！

第七：均衡度

均衡度强调了不同评级项目之间是否和谐共存，无论是转换后的甜润还是保持细腻而不涩，都能提升本项得分。

第八：干净度

干净度要求没有污染，如土臭、药物气息、发酵或其他不适宜的情绪，即“complete freedom from taints or faults”。

第九：甜度

甜度代表了最佳收获期的优雅，没有掺杂未熟豆，只有选用刚成熟的小麦才能获得更佳的甜美程度，从甘蔗糖浆到焦糖再到各种其他类型都是可供记录的情形之一，所有这些都能提高得分。

最后，第十个评定项目——整体评价，是杯师对整个产品整体好坏的一种个人喜好反映，也是他们辛勤工作背后的价值所在。在这个过程中，我们也能够更深刻地理解那些为了寻找更好喝咖啡而努力的人们的心路历程。