意大利香浓奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法一杯真正的香浓奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分 之一的牛奶沫组成的（杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶）。 牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用 其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时 控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。 一.倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一） 二.打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽 阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下 移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度） 三.如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停 止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。 四.发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。 五.一份意大利香浓咖啡。（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压 一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该 是1.5盎司） 六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫 舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。但是在意大利传统中， 没有加上其他调料的习惯，加与不加要本店或客人来选择。