咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并在国内广告界成为代名词。而雀巢的速溶咖啡正是这些品牌中的代表。

很多人对速溶咖啡的含义不太了解，只知道它是一种流行且时髦的事物。90年代初期，如果想要送礼，以体现高档化，人们通常会选择“雀巢咖啰”。随着咖啡日益精致化，越来越多的 咕嘟厅贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品型号的同时，对于速溶口味也有了更深入的理解：是否健康？是否有害？市场上充满了质疑声。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%份额。

要探讨速溶口味是否健康，我们需要先了解一些关于其冷知识：

01 速溶技术源起

1890年新西兰人David Strang发明了这项技术并申请专利；1910年乔治·华盛顿将其推向市场；1938年巴西政府与雀巢公司合作改进生产技术，使得雀巢成为了领军品牌。

02 制作工艺简述

预处理、烘焙、研磨、萃取以及浓缩干燥，这些步骤共同构成了制作过程。一项创新发明极大地简化了之前复杂冲泡工艺，使之迅速传播开来并引发全球首波风潮。

03 两大干燥法比较

喷淋干燥法（Spray Dryer）效率高但香气损失较大；而冷冻干燥法（Freeze Dryer）保留风味更佳，因而成为了新一波风潮中的主打技术。

04 优劣点分析

罗布斯塔豆因抗病性强及高产量成为主要原料，但常见于初级烘焙阶段导致香味不足。以此补偿加入香精。此外氢化植物油转变为反式脂肪酸增加心血管疾病风险，因此建议选择低热压萃取或采用低温湿润回收方法以减少营养物质损失。

05 做出选择

如果时间允许，最健康的是用新鲜豆子现磨制作，但对于忙碌的人群，可以考虑精品类型如冻干法制成者，这样能保持更多原汁原味，不需添加香料。此类产品如大卫杜夫、三星、大卫杜夫金装等均采用阿拉比卡豆，有着更好的品质和口感，同时降低了过多加糖的情况发生，从而更加适合现代人的生活习惯。