咖啡与茶、可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是从“雀巢咖啡”的广告中认识了这种外来的饮品。雀巢咖啡1988年进入中国，在整个中国的广告圈中，几乎成为了全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢咖啡就是“速溶咖啡”。很多中国人并不理解速溶咖啡的含义，只是感觉它是一种舶来品，在90年代初期，是一种很流行、很时髦的事物。那时，如果想要送礼，为了体现”高大上”一定是选择”雀巢金装”。在今天，随着对精品 咔哒 的追求越来越多的人开始关注速溶粉质的问题：是否健康？是否致癌？越来越多的声音开始在市场上响起。但根据第一财经商业数据中心的分析报告显示，2018年速溶粉依旧占据了中国市场84%的份额。

要了解速溶粉是否健康，我们需要先知道一些关于其制作和历史：早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利。之后，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶粉的大量改进技术，并在1910年将其推向市场。1938年，由于巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，使得罗布斯塔豆成为主导原料。

制作过程主要包括预处理、烘焙、研磨萃取以及干燥四个部分。在干燥法中，有喷雾干燥法（Spray Dryer）和冷冻干燥法（Freeze Dryer），其中冷冻干燥法能更好地保留香气和口感，但由于成本较高，因此普遍使用的是喷雾干燥法。

然而，由于一般用罗布斯塔豆制成并且烘焙程度不够，以及高温萃取过程中的香味消失，这些产品常常加入香精以弥补缺失的风味，所以实际上它们只是苦味调味料而已，没有自然香气或丰富口感。而氢化植物油和反式脂肪酸则是三合一等添加物中的问题，它们会导致心血管疾病、高血压等健康问题。

当然，现在已经有了一些更为健康的选项，比如精品级别的手工冲泡或者采用低温无水抽吸技术制作出的快速解决方案，如大卫杜夫Maximucc等品牌，他们使用阿拉比卡豆作为原料，可以减少摄入不必要添加剂，同时保持相对较好的口感和风味。如果你想尝试这些更为纯净来源的话，那么可以考虑购买这类产品。此外，可以自己加入牛奶或其他乳制品以增加营养价值，从而享受更加美味又健康的一杯牛奶加糖红酒即食快餐食品哦！