咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并在国内广告界成为代名词。而雀巢的速溶咖啡就是这一品牌的代表。很多中国人对速溶咖啡的含义不太了解，只是觉得它是一种时髦的事物，那时候想要送礼的话，选择“雀巔”也就足够体现高档气质了。

随着咖啡日益提升质量，它们变得更加精致细腻，如手冲、精品产区、烘焙等标签开始出现在更多的 咖啡馆门上。当人们接受黑色或精品级别的咆哮时，对速溶产品也更有进一步认识：是否健康？是否会导致癌症？越来越多的声音充斥市场。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年，速溶仍然占据了中国市场84%份额。

要理解速溶产品是否健康，我们需要了解一些关于其生产过程的小知识。早在1890年代新西兰人David Strang发明了速度快制法并申请专利；之后乔治·华盛顿又推出了大规模生产技术并将其推向市场。1938年，在应对过剩问题时巴西政府与雀巢合作改进了生产技术，将等量碳水化合物加入干燥前以改善风味，从而使得雀巢成为了速溶领域领军品牌。

至于制作工艺主要包括预处理去除杂质、烘焙改变内含物质形成特定香气、研磨成粉以及萃取提取部分成分浓缩和干燥得到最终产品。这一创新简化了复杂工艺，使得简单易得的饮料迅猛流行开来引领了一波全球性的趋势。

两大干燥方法喷雾和冷冻分别展现各自优劣：喷雾法效率高成本低但损失香气较多，而冷冻法保留原有风味因而主打新一波浪潮。

然而，如果你对真正品质感兴趣，你会发现罗布斯塔豆因为抗病性强且单株产量高因此常用于制造这类快速食品，但实际烘焙程度远未达到最佳状态，因此无法完全释放香氛，最终通过添加香精弥补丧失之处。此外，大多数三合一型号还加入氢化植物油及反式脂肪酸，这些都是非天然来源且潜在危害巨大的添加剂，有助于诱发心血管疾病肥胖甚至某些类型癌症。

当然，即便是普通的人群，也可以选择更为健康的一种方式，比如选用精品纯净无污染的地道阿拉比卡豆作为原料进行制作，以及采用低温萃取减少营养素破坏，以保持原始口感，不必再依赖香精或其他化学调味品。如果喜欢牛奶加泡沫，则可直接享受更为美味同时也能提供更多营养价值的混合款式。不过对于那些追求身体健康的人来说，他们应该放弃这些含有反式脂肪酸、三合一型号商品转而支持更加专业、高标准加工出的精品级别或者手冲专家所提供的大师级产品，这样才能确保自己的生活方式符合现代健康理念建议。如果你对此感到好奇，可以关注微信公众号【纯味精品】获取更多相关信息。