记得第一次喝espresso,是我打工时喝到的，那时尝到的感觉是，靠~怎么那么苦阿，比苦茶还苦，其实要喝espresso在国内真的很难喝到好喝的，且大多人也不懂尝出它个中的味道，其实它有很多奥妙。 1.乳脂（crema） 一杯好的意式浓缩咖啡表面上会有一层深咖啡色的膏状，那就是所谓的crema,而它不会随著时间消失，且就算喝完还会有残留一些在杯底，而那厚厚的crema有什么作用勒，它可以将espresso的香味封存起来，不致流失。 2.咖啡豆 市面上的espresso所用的豆子，一般可分为南义北义这两种风格（也可以分西雅图跟米兰），其实就是烘焙程度不同。 （i）南义（or西雅图式）一般是用中深~深烘焙，所以咖啡的乳脂（crema）比北义的更厚（因为咖啡豆油脂会较多），还有因为烘焙程度是中深~深烘焙，所以苦味也较重，因此纯喝这种espresso的人也相对较少，大多还是喝加牛奶的花式咖啡。对了为何也叫西雅图式，是来自于美国西雅图的咖啡连锁店。在中国一般咖啡厅是用这种，尤其是星*克，所以去他们店里少点espresso=.= （ii）北义（or 米兰式）一般是用中浅~中烘焙，自然苦味也没南义那么苦，且会多了豆子的果酸味，因此纯喝这种espresso的人也相对较多。这里的米兰就是意大利北部的米兰。 建议饮用方式： 因为喝纯的espresso对于行家比较能懂得如何去品尝，我们一般人还是依照意大利的喝法，也就是加砂糖。我记得我在咖啡厅工作时，遇到外国人喝espresso时，真的就是砂糖加超多，甚至杯底还有剩下一些。而加了糖的espresso味道就是又苦又甜，哈~在说废话， 补充在"湾尔咖啡小站"看到这段有关espresso加糖的话：“其实这种浅焙的咖啡虽然较酸，但加上糖后，其酸酸甜甜的滋味，令人难忘，比深焙的苦味更能展现味觉的层次。” 补充小常识： espresso的份量就很少，在国内差不多都是40CC左右，所以你点的时候就要有喝一口就没的心理，以前就有遇到不懂的客人，送去的时候脸绿掉，还说我们是不是在整他，真是哭笑不得=.=。