一般而言市场上流通的咖啡的基准是以各国输出规格为基础。此输出基准是以咖啡豆的颗粒大小及产地的海拔高度等为准、而不是按特定的产地及庄园、品种、也不是按咖啡的味道及香气的良莠为基准。 当中追求<具有优越风味的高质量咖啡>的行动开始实现、如同品酒一般咖啡进行杯测(品尝)、评鉴咖啡的味道及香气的新基准于是产生、对产地及庄园的咖啡个 性的不同、咖啡的香气及味道的特性有了明确的判断。此种杯测的评鉴基准中得到80分以上的咖啡称之为 『精品咖啡』。 并且此种『精品咖啡』、如同在超市购买青菜一样可知道生产者的样貌及姓名咖啡的产地及庄园以及生产过程也有明确的信息。 Cup of Excellence(COE) 1999年、世界首次的咖啡国际品评会 『Cup of Excellence(COE)于巴西举行、现在共9个国家正在举办着。 在『Cup of Excellence(COE)』中获得84分以上的咖啡被称为极品中的极品的精品咖啡、于国际网络拍卖会上进行拍卖。 得分在84分以上、获得『Cup of Excellence(COE)』称号的生产者在咖啡的质量・庄园的质量・咖啡生产的质量等总体性被认可、并享有殊荣。生产者并能得到极高的地位。因此使生产者形成不断产出卓越咖啡的动机并与持续获得利益收入密切关连着。