他决定尝试DIY蛋糕，特别是使用湿刨法。湿刨法在精品咖啡界中非常著名，它涉及曼特宁咖啡的生产，这种咖啡来自苏门答腊岛的多巴湖区和亚齐塔瓦湖。曼特宁咖啡以其低酸度、低甜度、高醇度以及独特的辛香浓厚口感而闻名。

湿刨法与水洗处理之间存在着“求同存异”的关系。在传统的水洗处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，以促进酸化和果胶分解。此后，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11%的水分含量。

然而，在湿刨法中，将这种状态下的生豆干燥至12%含水量时，就会开始脱壳过程。这意味着生豆在羊皮纸层内继续“水洗”，但与其他处理方法不同的是，不需要等待生豆完全干燥，而是在仍然潮湿松软且含有30%-50%水分时进行脱壳，然后再次晒干，只需二至四天即可使咖啡豆含水率降到12%-13%。

湿刨法产生于当地气候条件的一种适应性创新。苏门答腊岛气候潮湿，而传统三大处理方法对于日照条件都比较高，因此当地农民们因地制宜，发明了独特的湿刨法来克服这些挑战。

那什么是湿刨法呢？它又是如何一步步完成加工流程呢？

首先，将带壳生的咖啡樱桃放入装满清洁开水的大桶或塑料袋中，用筷子轻轻搅拌，让不合格的小颗粒漂浮出来，然后捞出并弃之。在此基础上，再次对沉底中的密实带壳生的樱桃进行短暂清洗，然后放入桶内或塑料袋内进行发酵，使得种壳表面的果胶糖分得到进一步发酵增味。

接着，将带壳生的樱桃暴晒一至两天，使其保持半硬半软状态，即便如此也要小心翼翼，因为这段时间里，细菌会更容易侵入。如果直接暴露在雨water环境下，那么这个过程就变得更加危险了，因为这是个长达2-3周甚至更久远期，每一次可能都会因为温度、风速变化导致不同的结果。因此，一般来说，由于温差较大的地区，如印尼这样的国家，要通过一个特殊制作的人工机器来加速这一过程，有助于快速减少包含在其中粘液所造成的问题，但这样做也增加了瑕疵风险，如马蹄或羊蹄形状出现，以及颜色变淡等问题。

最后，当整个批次混合后的生豆仅剩约1/4时，从雾气滋养处取出并包装好，这样经过漫长而充满挑战的手工劳动，最终获得我们今天享用的美味曼特宁咖啡。