轻触咖啡机，细流的水迹沿着壶口缓缓而下，一圈又一圈地浸湿咖啡豆，白泡从杯中冒出，数秒之后再次沉没。咖啡的香气在空气中飘散。手冲咖啡越来越流行，它独特的风味魅力和放松的制作过程让爱好者们深陷其中。一杯精致的手冲咔啡，其制作者技艺至关重要，技艺决定了最终香气、口感和外观。

对于新入门的小伙伴们来说，这些技巧可能有些难以理解，所以今天小编将为大家详细介绍手冲七大流派：火山法、陨石法、一刀流、三刀流、压粉法、搅拌法以及点注法。

接下来，我们将逐一探讨每一种流派：

火山法 ———— ————————

火山法源自日本，因其模仿火山喷发的视觉效果而得名。这是一种使用较深度烘焙豆粉进行闷蒸，然后在中央不断画圆，以重复闷蒸过程。选择深度烘焙豆是为了利用多余二氧化碳，便于观察闷蒸包状态。

火山前半段要点是在不破坏粉层的情况下充分萃取，而后半段则是均匀注水，以防止中间过度萃取，并起到稀释作用。这种方法可生成香醇厚实且回甘明显的手冲咔啡，但也存在问题，如前1/3可能过度萃取，而后2/3则不足，因此需要摇晃均匀，这会影响温度并导致干涩口感。

陨石法 ———— ————————

陨石法与其名字相符，是因为它模仿多重陨石坑效果命名。这是一种在闷蒸后，将水注至覆盖整个粉层处，然后逐渐缩减注水范围直至中央，不可令水淹没上层，也不可在水分萃干后再次注入，最终呈现图样。

陨石式能做到丰富层次感及凸显风味；但难点在于控制注水量与时间，对于高要求的师傅更具挑战性。

一刀流 一刀流就是一次不间断地对整体滤纸进行全面的清洗，让所有物质被完全释放。在此之前需注意的是，一旦停止或改变速度，都会破坏整体平衡感。

这项技术有助保持风味平衡，但如果没有良好的控制，就可能掺杂额外的水味进入最终产品。

三刀流 ———— ————————

三刀流可以看作一刀 流的一种进阶版本，由于减少了边缘滤纸上的不稳定性，可以更清楚地区分不同部分，以及调整剩余芳香残留量。此方式主要用于区段处理，有助丰富层次感；然而，比如掌握合适速度和量就更加困难了。

压粉冲 ———— ————————

压粉冲作为三刀力的进一步提升，在每一次泵送结束后的打底阶段，用一个小锤子轻轻敲击咖啡面，使其受益，从而加速萃取过程。

虽然这个技术能够增强抽提效率，但是若没有正确把握力度或用力过猛，还会引起反弹无法有效触及表面，即便如此，如果未能恰当控制滞留液体，则容易导致过度抽提产生苦涩口感。

搅拌法 搅拌通常发生在最初步骤中的漫漉阶段，用搅拌棒执行十字交叉动作，以促使更多物质释放出来。而具体操作方法因人而异，有的人会先搅拌然后泵送，再泵送时继续搅拌等等，只要掌握得当，每种方法都可成果满意。

这一方式优点是增加芳香物质释放，而且可以根据个人喜好调整。但缺点则包括需要精确掌控搅动程度，因为过多或太久都会带来生硬酸或者久坐苦涩之情，并且必须保持柔韧性即软弱无力才不会造成负面影响。

点注 法 最后的这种常见类型叫做日式手冲，这个工序使用较为深烘焙的大米豆品类，与冰珠般降落的小溪混合，通过微调角度来完成湿润食材与吸收液体两者的结合工作，同时寻求完美融合。

这样的设计允许制造出回甘坚固浓郁酒酿风格的手冲饮料，但也有缺陷，如耗费时间以及精准操控单个滴答大小所需极高稳定的操作技能。如果你已经准备好了，要不要尝试一下哪一种？欢迎随时加入我们分享你的经验！