轻触咖啡壶，细流水珠沿壶嘴缓缓滴落，一圈又一圈地浸润咖啡豆，白泡从杯中冒出，数秒后再次沉降。咖啡的香气在空气中飘散。手冲咖啡越来越风靡，其独特的风味魅力与放松的冲调过程吸引了众多爱好者。每一杯完美的手冲咔啡，其背后的冲泡技巧至关重要，这些技巧直接影响了最终产品的香气、口感和外观。

对于新入门的咖友们来说，手冲技术中的七大流派可能显得有些复杂，但今天我们将系统地解读它们：火山冲、陨石冲、一刀流、三刀流、压粉法、搅拌法以及点注法。

接下来，我们将逐个探讨这些流派：

火山冲 ——源自日本，因其模仿火山喷发的视觉效果而命名。这是一种使用深度烘焙豆粉进行闷蒸，然后以小范围画圆形状不断注水，从而实现重复闷蒸过程。

陨石冲 ——顾名思义，与陨石相关联。这是因为它在注水时创造出的多重陨石坑效果，因此得名。在闷蒸之后，将水慢慢注入直到覆盖整个粉层，然后逐渐缩减注水区域，以防止过度萃取或不足。

一刀流 ——这是一种不间断地注水，无论何时都不打断，即使是在漫过滤杯前也要继续。需要注意的是，在控制好水量和流量的情况下，不可间断。如果没有合适的手法，则会破坏整体平衡感，使产生出来的咔啡带有不稳定的味道。

三刀流 ——作为一刀流的一种进阶形式，它通过三段不同时间段来区分不同的萃取部分，并且能够提供比一刀流更丰富的地层感。不过，这种方法同样要求较高水平的人才掌握其精髓，因为需要精确控制流量和数量。

压粉沖 ———这是三刀轮廓进一步提升版本，它在每一次添加液体后都会对粉末进行轻微压迫，以加速萃取并增加对所有粘土作用。此方法存在的一个缺点是，如果操作不当（即使只是轻微）或者无法正确处理浮力反弹，那么压迫动作就无法达到预期效果，同时还容易导致过度抽干，最终造成品质下降。

搅拌法 ———也是三条线路上的一个进阶步骤。在涂抹阶段，用搅拌棒执行十字交叉搅拌，以确保液体充分接触到粘土，并释放更多芳香物质。不过，这里也有很多变奏，每个人都可以根据自己的喜好调整方式，只要能把握住必要程度，就能获得最佳结果。而如果搅拌次数太多或力度太强，就会出现生硬酸味或久而苦涩的问题。

点注法 ———这种通常称为“滴答”手工制，是日式手工制的一部分。这一种制作方式偏向于深烘焙豆子，并利用短促液珠滴落与调整透明塑料网格角度去完成湿面淋膜及抽干。这种做事方式简单说就是把冰块转移到了手工制上，加上透明塑料网格，可以灵活调整角度，从而达到厚实回甘浓郁口感。但缺点是耗费时间，而且需要精准控制液珠大小以保持稳定性。

了解了这些不同类型的手工制作方法，你觉得自己更倾向于哪一种？或者你是否还有其他分类？欢迎分享你的想法！