茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分矣。——明代张大复《梅花草堂笔谈》经过现代科学分类，我们使用的水质可分为硬水和软水，泡茶用水以软水为宜。井水、河水多属于硬水，但经煮沸后则成为软水。所以，泡茶用水的选择还是相当丰富的。１.山泉水 一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有差异，因此并不是所有泉水都是优质的。有些泉水已失去饮用价值。尽管山泉水泡茶最便宜，但身居城市之中，能偶得甘泉配佳茗，固是享受，但也不必太强求。2.江河水、井水 因现代工业的污染，江河水直接用来饮用已不可能。而井水属地下水，但是否适宜泡茶，也不可一概而论，有些井水，水质甘美，是泡茶好水。一般来说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被污染，水质较差。因保护地下水资源的需要，在大中城市，开采地下水是不提倡甚至是不允许的，当然爱茶之人就难有口福了。3.雨水、雪水 古人称雨水、雪水为“天泉”。但现在空气污染严重，雨、雪水不适宜饮用。4.自来水 对于现代都市人来说，使用最方便的莫过于自来水了。自来水，一般都经过人工净化，不论是江河水或是湖水，只要消毒处理过，都适用于泡茶。但自来水中用过氯化物消毒，气味较重，用自来水泡茶，影响品质，破坏茶味。因此在使用自来水时，需经过适当净化处理。简单方法就是，将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然消失，再用来煮沸泡茶。最好的方法是买一安装在水龙头上，经过过滤的自来水，泡茶效果大不一样。５.矿泉水 一般来说，现在市面上出售的桶装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感，若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。若选用桶装矿泉水，要注意水的ｐＨ值应在7.2以下，水质较为甘滑，宜于茶性发挥。若ｐＨ值较高，不仅水的口感不佳，而且易使茶汤颜色变重。６.纯净水、蒸馏水 日前，城市中许多家庭饮用桶装纯净水、蒸馏水，水质绝对纯正。但水中一些对茶有益的矿物质也失去了，含氧量少，缺乏活性。纯净水泡茶，对茶汤表现毫无增减作用。