茶叶起源于我国，历史悠久。俗话讲：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。茶叶经过世世代代的流传，从品茗中领略人生真趣，早已列入日常生活之中，成为人们必备的健康饮料和温和的良药。

以地区而言：成都人喜欢花茶和绿茶，北方人也较喜用花茶；江浙及邻近省份，多选用龙井茶或高级绿茶；云南、贵州、广东、福建，为保健及活疾，多选用半发酵的高级袋装茶、武夷岩茶或普洱茶；居住在都市的人常喜欢用浓味刺激性较强的红茶或竹叶青、碧潭飘雪、茶、菊花茶。

以年龄来说，年轻人为了健美可选用绿茶或养颜茶，为了欣赏可选用清香袋装茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的各种袋装茶与滋补茶。

茶叶的分类

茶叶主要分为：绿茶、红茶、花草茶、乌龙茶、普洱茶等5大类。

绿茶

绿茶是一种完全未经发酵的茶叶，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分，可以让你体验到茶叶最原始的味道。绿茶多以产地命名，品种繁多。

龙井绿茶：呈剑片状，色泽翠绿有光泽带白毫，茶汤呈翠绿，香气清新，入口先苦后甘，含有丰富的维生素Ｃ。

碧螺春绿茶：形状细紧呈卷曲状，色泽翠绿带白毫；茶汤呈翠绿，香气清新，有花香及水果味，嫩芽制作，有丰富的维生素Ｃ。

煎茶：呈扁条状、色泽翠绿，茶汤呈翠绿，香气清新，味道苦甘有海苔味，富含维生素Ｃ。

红茶

红茶是全发酵茶，发酵程度１００％，不含叶绿素和维生素Ｃ，含咖啡因和茶碱比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。可热饮、冷饮或加牛奶、柠檬，风味皆佳。

世界知名的红茶有：大吉领红茶、析门红茶、兰乌巴茶、肯尼亚红茶、阿萨密红茶、伯爵红茶。

花草茶

花草茶淡雅，品种繁多，不含咖啡因，有一定的疗效，广受消费者喜爱。但有些花草茶要在医生的指导下才能长期饮用。

普提子花：饮用叶、花茎。镇静安眠，对神经质和经常感到不安的人最适合，促进流汗，预防感冒，可加蜂蜜。

蔷薇：饮用果实、花蒂。含丰富的维生素Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｋ等，常饮能使人气色红润，预防感冒，茶色呈暗红，味道酸甜，可加蜂蜜和糖。

山楂花：饮用花枝、叶。可扩张动脉，降低血压，对心脏是一种滋补剂，帮助消化，对失眠有疗效。花色呈淡，味道甘甜，可加蜂蜜和糖。

：饮用花。对皮肤年轻化有帮助。

蓝锦葵：饮用叶、花。对支气管炎、声音沙哑有疗效，缓解胃及小肠等消化器官的炎症。茶色呈蓝色，加入柠檬会变成淡紫粉色，充满浪漫色彩。味道酸甜，可作冷饮。

玫瑰：饮用花朵。活血、利尿，缓解胃神经，预防痛经，对皮肤年轻化有帮助，可以缓解情绪。花香清香持久，带酸味。

乌龙茶

乌龙茶是依照发酵程度不同制作出来的不同茶叶。它分为：

文山包种茶：茶汤呈金，香气清新有花香，入口清香飘逸，口鼻感受强烈，味道爽口、带甘苦。

松柏长青茶：茶汤呈蜜，香气清新有花香，入口清香飘逸，味道醇厚。

冻顶茶：茶汤呈金或蜜，味道滑润甘醇、有花香，入口感受浓厚。

高山茶：茶汤呈金或蜜，香气重，味道十足，浓厚甘醇。

铁观音：茶汤呈暗绿褐色，味道醇厚甘润，有纯和的弱果酸香，入口甘润，香气浓郁持久。

东方美人茶：茶汤呈琥珀色，味道甜润，有蜂蜜味，加上几滴白兰地，即成“香槟乌龙”。

香片：茶汤呈蜜，有清新花香，冷热饮均可。 普洱茶

普洱茶属于后发酵茶，即茶菁制成后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和，不刺激，且存放时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇厚。

普洱茶多半被压制成固体形，常见有：普洱茶砖、普洱沱茶、香菇紧茶和七子饼。新普洱茶外观颜色较新鲜，带白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后，外观呈枣红色、白毫也转成黄褐色。

茶的保健作用

茶叶是我们常喝的饮料，它以淡雅清香为人们所喜爱。人们都知道喝茶对身体有好处，那么，茶究竟有哪些保健作用？在茶叶中，究竟是哪些成分对人有利呢？

茶叶的药效

提神，消除疲劳。因茶叶含有咖啡因成分，能振奋精神，也有解酒的功效。

抗细胞突变，防癌。细胞突变是患癌症的前兆，而茶叶成分具有防止细胞突变的功能。科学研究证明，茶叶对胃癌、肺癌、乳癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症，都具有某种程度上的预防和抑制效果。

预防动脉硬化和高血压。茶叶的成分能扩张血管，使血液流通，并能降血脂，预防动脉硬化和形成血栓。

预防糖尿病、降血糖。茶叶的儿茶素成分及多醣类化合物，能降低血糖，对糖尿病患者的血糖值、尿糖值，能产生明显下降的效果。

预防蛀牙，防止口臭。茶叶中含有氟，能防止酸性对牙齿的侵蚀，产生较高的抵抗力。

美白皮肤。茶叶有维生素Ｃ，经常喝能美白皮肤。

帮助消化。茶叶中的儿茶素及黄铜醇类成分，可改善胃肠机能，对肠道的细菌、微生物，也有杀灭和抑制的功能。

茶叶中的有益成分

茶碱：茶碱是刺激神经中枢的兴奋剂，能刺激大脑皮层，促进血液循环，所以茶能提神醒酒；在疲乏困倦时，喝浓茶能使人神清气爽，倦意顿消。

茶碱的另一作用是，能刺激肾脏，使小便畅通，加速排除废物，消除体内的毒素，常喝茶少患肾脏病和结石症。

单宁酸（鞣酸）：浓茶味涩，是因为含有单宁酸较多的关系，它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒的作用，可以治疗腹泻、痢疾与、咯血等病。

维生素：茶叶中含有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｐ等多种维生素。维生素Ｃ能增加血管韧性，抵抗病菌侵袭，减缓皮肤衰老；维生素Ｄ直接维护骨骼发育；维生素Ａ、Ｂ、Ｐ都是维持血液正常的养分。

芳香油：芳香油能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。

儿茶素：对增强血管的韧性和弹性、预防动脉硬化大有帮助，同时还可增强对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。

叶绿素（茶色素）：能净化的血液，防止皮肤老化，对美容有帮助，对贫血的人也有裨益。

无机盐类：茶叶含有微量的钾、镁、钠、碘、酸、磷酸、氧化铁等，可增强新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病。

碳水化合物：含有少量的糖分与铁元素，对的营养保健有益。

硅酸：可促进结核疤痕的形成，防止结核病的扩散，还能促进体内的白血球增加，增强的抵抗力，结核病患者常饮茶，在治疗中有事半功倍的效果。

不宜喝茶的人

因茶叶有药理作用，故不是每个人都适合喝茶。

妇女在下列情况下最好不喝茶：

怀孕期间。咖啡因会增加孕妇的心、肾负担，同时也可能影响胎儿的发育。

哺乳期。哺乳妇女喝浓茶，咖啡因会通过奶汁进入婴儿体内，导致婴儿过度亢奋或烦躁。

月经期。经期的妇女过量饮茶，也可能会因为咖啡因对神经和心血管的刺激，导致经期基础代谢增高，引起痛经、经血过多及经期过长的现象。

素食者：素食者容易缺乏维生素Ｂ、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍对蛋白质的吸收，所以太瘦或饮食缺乏蛋白质的人，饮茶最好能节制；相反想瘦身的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。

失眠及服用镇定剂者：若是属于喝茶会睡不着者，最好不要喝茶或不要在下午以后喝茶；服用镇定剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。

胃溃疡患者：胃会因为茶叶的刺激加重病情。

低血糖患者：茶叶能在很短的时间内，迅速降低血糖，所以空腹及低血糖患者忌喝茶。

贫血病患者：茶叶内含有大量的铁质，但都属于不易被吸收的，另外茶叶中的儿茶素，很容易与饮食中的铁离子合成不可溶的复合物，阻碍对铁离子的吸收，所以贫血患者或服用铁剂药品的人最好不要饮茶。

哪些情况忌喝茶

茶虽好喝，但不是在任何情况下都可以喝的，下列时候就不宜喝茶。

发烧忌喝茶

茶叶中咖啡因不但能使体温升高，而且还会降低药效。

醉酒忌饮茶

茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还有加速利尿的作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心、肾有病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果或小口饮醋等方法，以加快的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

忌空腹饮茶

空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

忌饭前后大量饮茶

饭前后２０分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响对铁和蛋白质的吸收。

忌饮头道茶

因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒掉后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。

忌饮用劣质茶或变质茶

茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，有些人出于节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖变质，这样的茶亦不可再饮用。