信阳毛尖是一种著名的绿茶，产于河南省信阳市。根据制茶工艺的不同，信阳毛尖可以分为以下几种不同的类型：

1. 手工炒制毛尖：这是最传统的信阳毛尖制作方式。制茶师傅用手将采摘下来的茶叶在锅中炒制，经过反复的炒揉、甩扬等步骤，使茶叶变为扁平，呈现出细长的毛尖形状。

2. 机械炒制毛尖：随着科技的发展，现代制茶工艺中应用了机械设备来加速制茶过程。机械炒制的信阳毛尖与手工炒制的毛尖口感上有一些差别，但其特点仍然是细嫩、香气高雅。

3. 黄毛尖：制作黄毛尖的工艺与普通毛尖相似，但在制茶的过程中加入了与黄茶相似的黄曲霉菌处理步骤。黄毛尖的茶叶外观黄中带绿，茶汤颜色橙黄，口感醇厚。

4. 雕工毛尖：雕工毛尖主要是在制茶的过程中将茶叶经过精细的雕琢，使其形状更加规整美观。这种毛尖外形高大挺拔，叶片平整，具有观赏价值。

以上是一些常见的信阳毛尖种类，每种都有其独特的特点和风味。无论哪一种，信阳毛尖都以其嫩绿的外观、清香的口感和丰富的营养成分而闻名。