随着寒冬的来临，火锅和酒成了人们较喜欢的美味，不多，有关火锅的负面新闻也铺面而来。那么，在寒冬的时候吃火锅较害怕什么呢？一起来看一下。 吃火锅，首先要看汤。正宗的火锅汤应该是通过肉类、调料熬制的。不过也出现过通过添加剂、增香剂来调制火锅汤的情况。这是消费者很难鉴别的，因此建议大家在家或者选择靠谱的餐馆吃火锅。锅底的火锅汤是可以喝的，不过要注意两点：1.尽量选择喝清汤，而不是白汤，汤色越白，说明其中脂肪含量越高。2.尽量先喝汤。原因是随着煮炖时间的延长，火锅汤中的亚硝酸盐会不断升高，虽说食用后不至于中毒，但是摄入较多的亚硝酸盐容易引起消化道症。同时，蔬菜中的草酸也会不断进入汤中，而草酸容易引起肾结石。 在吃火锅的时候，总是热气腾腾的，但吃的过程中要特别注意“辣”、“烫”、“酒”。可能很多人都感觉吃火锅的时候少不了这三样，但是这三样同时出现的话，对胃是一个不小的考验。温度太高的食物很容易对消化道造成损伤，只是我们不太容易感知。同时，酒精度数过高的白酒对胃黏膜的破坏也十分严重，而辣味容易造成胃部过度充血。三者混合在一起很容易造成胃炎、胃溃疡的急性发作，甚至导致胃出血。因此，吃火锅时候，较好选择常温的啤酒或者葡萄酒等低度酒。锅底较好选择微辣的或者鸳鸯锅，食用者可以根据胃部感受适当调整。涮好的食物不要立刻吃，要放在小碟子中，等温度稍微降低再吃。 健康的火锅食物搭配需要包括三类：薯类、蔬菜、肉类。肉类在火锅中必不可少，特别是羊肉富含铁、锌等矿物质营养，蛋白质含量也非常高。不过需要尽量选择肉质新鲜、低脂肪的品类。“肥牛”、“肥羊”虽然口味较好，但容易引起血脂升高、胆固醇超标。薯类和蔬菜中的膳食纤维能够降低脂肪和胆固醇的吸收率，对于肉类脂肪有一定“抵抗”作用。薯类中的淀粉对蛋白质有保护作用，可以减少蛋白质损耗，同时减少肉类摄入过多导致的肾脏负担加重。