研究表明，黑茶茶汤对汤色评分的感官评价与茶汤消光值负相关。消光值与茶汤中的和红色素呈负相关，与棕色的素呈正相关。根据黑茶汤的颜色类型，有四种汤的颜色类型：橙，橙红色，浓红色和深红色。颜料含量根据四种汤色的棕色颜料依次变化，另外两种颜色变化。棕色颜料的规律尚不明显，并且棕色颜料的增加通常与较长时间的老化相一致。 ，并且两者呈负相关。棕色颜料是影响黑茶茶汤颜色变化的主要因素之一。

黑茶味觉得分与红色颜料，棕色颜料，茶多酚和氨基酸之间的相关系数是：瓷砖的味道与茶多酚和氨基酸呈正相关，而后者达到显着水平，并且它与棕色色素负相关，达到显着水平。 黑茶味道与红色色素，茶多酚和氨基酸呈正相关，但与棕色色素呈极显着的负相关。 Fucha（包括Tefu和Pufu）的味道与红色色素，茶多酚和氨基酸呈负相关，达到显着和极显着水平，与棕色色素呈负相关。可以看出，合理的加工技术和条件以及适当的时间存储有利于正常口味的形成和形成，从而防止棕色颜料的过度形成。