2016年9月中旬到10月初，深入意大利阿布鲁佐、坎帕尼亚和普利亚大区进行采访。这次采访的是阿布鲁佐大区旗帜般的酒庄Emidio Pepe酒庄，这是一家尊重自然，静候时光赋予葡萄酒神奇变化的酒庄。

下午时分来到Emidio Pepe酒庄，便会听到房子里传来明快的意大利乡村歌曲，这是庄主Emidio Pepe老先生的习惯，让整座酒庄都弥漫着轻松愉悦的气息。

Emidio Pepe庄主的二女儿索菲亚·佩佩（Sofia Pepe）接待了。

Emidio Pepe酒庄位于阿布鲁佐大区北部的托拉诺诺沃（Torano Nuovo），共有约15公顷葡萄园，其中8.5公顷葡萄园种植的是蒙特布查诺（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄，6.5公顷葡萄园种植的是阿布鲁佐的特雷比亚诺（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄。

目前Emidio Pepe酒庄以酿造蒙特布查诺、特雷比亚诺和佩科里诺（Pecorino）葡萄酒为主，家族的特雷比亚诺葡萄酒和蒙特布查诺葡萄酒的酿造始于1964年。2006年，Emidio Pepe酒庄开始种植另一种意大利原生葡萄--佩科里诺（Pecorino）葡萄，直到2010年，第一个年份的佩科里诺葡萄酒才酿造完成。

Emidio Pepe酒庄的葡萄园距亚得里亚海约10公里，距离大萨索（Gran Sasso）山脉25公里，葡萄园夜晚受到来自山区的风的影响，温度降低，在白天受到海洋暖湿气流的影响则温度上升，昼夜气候的变化造成了极大的昼夜温差，对葡萄的成长十分有利。

在葡萄藤的种植方式方面，Emidio Pepe酒庄采用阿布鲁佐棚架式（Abruzzo tendone）以及Filare式，这是为了保持葡萄在不同年份之间的平衡。在比较炎热的年份，采用棚架式的葡萄由于叶片的遮盖，可以远离阳光的过度暴晒；在多雨的年份，采用Filare式的葡萄将更容易接触到阳光，且排水更顺畅。

Emidio Pepe酒庄的葡萄园平均树龄在50年以上，由于“越老的葡萄藤越稳定，能酿出更平衡的酒”，因此他们并没有翻新葡萄园的计划。

在Emidio Pepe葡萄园里，不采用任何化学合成的产物，天然硫和铜水是仅有的两种能人为添加到葡萄园中的“外来物”。庄主Emidio Pepe每天会仔细巡视葡萄园，当他发现某棵葡萄藤需要人为干预时候，员工们才会去专门为这一棵葡萄藤添加所需要的元素。

“这是真正源于自然的葡萄酒，你在葡萄园中能找到什么，最后也会呈现在酒杯中。”由于每年自然条件都不同，如果碰上非常不好的年份，比如在1986年、1996年和1999年，Emidio Pepe酒庄决定把葡萄全部销售出去，不酿造该年份的葡萄酒。

Emidio Pepe酒庄在葡萄的采摘工作也颇有讲究，对待每一株葡萄都不能一视同仁，根据朝向、树龄等不同，只有在葡萄达到理想状态时才将其采摘，因此每块葡萄园或许要经历三、四次的收获。

Emidio Pepe庄主的二女儿索菲亚·佩佩（Sofia Pepe）

在葡萄发酵之前，还需要对葡萄进行去梗破皮。和其他大多数酒庄不同的是，在Emidio Pepe酒庄，他们没有机器。白葡萄用人工脚踩榨汁，红葡萄被放在有铁丝网格的木框中，站在木框两边的人用手来回在铁丝网上搓揉红葡萄，成熟的葡萄便会掉落到木桶中，而未成熟的葡萄则会留在梗上。葡萄汁导入小水泥槽中发酵之后，人们要做的似乎就是等待自然的力量，将果汁化为美酒。

因为正赶上榨季，在Emidio Pepe酒庄的发酵室里，还能听见哔哔啵啵的发酵声音，爬上梯子向水泥槽里望去，便能看到如同煮沸的绿豆粥般的场景，这是刚刚发酵十天的葡萄汁。

Emidio Pepe酒庄的葡萄汁将在水泥槽中静静待上2-3年，而后不过滤也不澄清，也不经过橡木桶，直接装瓶进酒窖陈年。由于完全依靠天然酵母本身进行发酵，Emidio Pepe的葡萄酒陈年时间更长一些。在酒庄的地下酒窖中大约有35万瓶葡萄酒，大多数的葡萄酒将在这沉睡30-40年。Emidio Pepe酒庄并不使用人工过滤，而是利用时间让酒中的杂质慢慢沉淀。正是这些杂质赋予了每瓶葡萄酒独一无二的个性，使得葡萄酒在时间的流逝中保持旺盛的生命力。

索菲亚·佩佩（Sofia Pepe）说：“我们想呈现葡萄本来的样子，因此我们选用了玻璃瓶和水泥槽进行发酵陈年，因为这些介质是不会与葡萄酒进行交换的。我并不是说橡木桶就不好，但如果用了橡木桶，多少会掩盖掉葡萄的本质。在我们的酒瓶里，装载的是特拉玛内丘陵真实的风土，当经过了几十年的沉淀，你便能从酒中体会到那个年份在葡萄园中发生的一切。同样的年份在经历不同的时间也会呈现不同的面貌，喝年轻的酒就如同和一位充满活力的青年交谈，能感受到新鲜与活力，以及丰富的果香；喝中等陈年的酒，就像和一位中年人相处，能感受到它的成熟和复杂的层次；而喝一瓶老酒，就仿佛你对面坐着一位老人，将他的一生向你娓娓道来。”

每当有订单，Emidio Pepe酒庄的工作人员将会用小木盒将酒瓶取出，逐一开瓶检查，并将酒液灌装到新的酒瓶并重新封瓶，葡萄酒的沉淀便留在旧酒瓶瓶底。最后在瓶身上贴上葡萄酒的年份，而橡木塞上则印有重新装瓶的年份。购买者可以根据自己的需要，再将葡萄酒放置数年。

庄主Emidio Pepe老先生

在Emido Pepe酒庄，能感受到人们对大自然最大的尊重，这种看起来无为而治的做法似乎从另一个角度诠释了酿造葡萄酒的哲学。

在采访中，品鉴了以下三款Emidio Pepe酒庄酿造的葡萄酒。

Emidio Pepe酒庄2003年份阿布鲁佐蒙特布查诺特拉马内丘陵保证法定产区（Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG）有机葡萄酒

喝Emidio Pepe家的酒一定要留出足够的时间来醒酒，不然刚开瓶时因发酵而产生的二氧化硫气味可能会引来不适。这款酒在《葡萄酒倡导者Wine Advocate》获得了94分评价，在《葡萄酒鉴赏家Wine Spectator》上获得了93分评价。

这款2003年份的蒙特布查诺葡萄酒，只采用棚架法（Pegola）种植的葡萄酿造，酒精度为13%，在深红的酒体中，红色、黑色水果的气息喷涌而出，混杂着橄榄、烤迷迭香、焦土、皮毛和柏油等元素。酒体平衡饱满，单宁柔和，余味持久，良好的酸度显示它还可以陈年10余年。

Emidio Pepe酒庄1984年份 阿布鲁佐蒙特布查诺法定产区（Montepulciano d'Abruzzo DOC）有机葡萄酒

这款酒采用100%蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄酿造，酒精度13%。酒体呈现带有橙色裙边的石榴红，鼻尖能嗅到植物以及水果的香气。入口和谐平衡，充满活力。虽然是一款已经有32年历史的老酒，但依旧能感受到馥郁的果香，大概这就是自然酵母的神奇力量吧。庄主Emido Pepe先生说自己更喜欢1983那个年份，而1984年份更讨女性的欢心。

Emidio Pepe酒庄2009年份 阿布鲁佐特雷比亚诺法定产区（Trebbiano d'Abruzzo DOC）有机葡萄酒

这款酒采用100%阿布鲁佐的特雷比亚诺（Trebbiano d’Abruzzo）葡萄酿造，酒精度为12%，用于酿酒的葡萄经过人工采摘压榨之后，在220升或300升的水泥槽中发酵，不经过澄清和过滤直接装瓶陈年。

酒体呈现明亮的稻草，散发出复杂的花香和独特的杏仁香。除了能品尝到矿物质的味道，还有金雀花和洋甘菊，以及李子和桃子的气息，间或的白胡椒和烘烤杏仁的味道，既复杂也十分微妙和谐。余味持久细腻。适合搭配以鱼类等白肉为主的菜肴。