结冰的葡萄能够酿造冰酒这一说法确实是真实存在的，而且冰酒因其独特的制作过程和口感，一直以来都备受酒品爱好者的追捧。冰酒起源于寒冷的冬季，主要产地包括德国、加拿大、奥地利等寒冷气候的产区。

酿造冰酒的过程确实需要在葡萄达到采摘期时将其留在葡萄树上等待寒冬的来临。在低温条件下，葡萄中的水分会结冰，而葡萄皮和果肉中的糖分则不易结冰。这时，采摘出这些冰冻的葡萄，通过压榨的方式将葡萄结冰的水分分离出去，留下浓缩的、富含天然糖分的葡萄汁。这个过程确保了冰酒中的糖分和风味得以浓缩，创造出独特而美味的口感。

压榨后，冰酒进入发酵过程，这一阶段通常需要较长时间，因为在低温条件下，发酵速度相对较慢。选用中性商业酵母进行发酵，确保其在高糖度和低温环境下能够适应和完成发酵过程。整个酿造过程中，橡木桶和不锈钢罐都可以作为熟化的容器，不同的容器会为冰酒赋予不同的风味特点。

冰酒的口感和风味极为丰富。白葡萄酿造的冰酒通常清新爽口，带有热带水果和蜂蜜的芳香。而红葡萄酿造的冰酒则散发出浆果类水果的香气，加之异域香料的鲜美，使其更显独特。由于冰酒的制作过程相对繁琐，以及对特殊的气候条件和严格的采收标准，导致其产量有限，因而价格昂贵。

总体而言，结冰的葡萄酿造成冰酒是确有其事的，而这种独特的制作工艺赋予了冰酒高品质和珍稀性，使其成为葡萄酒世界中备受推崇的佳酿。