茶叶中富含茶多酚、磷儿茶素、维生素Ｅ、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。通常，根据茶叶的品质和制法，茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙）和红茶六大茶类。一般是将各类茶制法特点和外形差异，分若干“目”，再据各类茶的外形內质特点，分若干“种”。

一、绿茶

绿茶品质特征是清汤绿叶或绿汤绿叶，叶绿茶制法基本工序为：杀青、做形（包括揉捻）和干燥，其关键工序是杀青。根据杀青方法不同，主要可分炒热杀青和蒸热杀青；根据干燥方法不同，主要可分炒干和烘干。

二、红茶

红茶品质特征是红汤红叶，红茶制法基本工序为萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，其关键工序是发酵。根据红茶制法、外形与内质不同，可分小种红茶、工夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。

三、黑茶

黑茶品质特征是叶色油黑或褐绿，汤色深黄或褐红。黑茶加工分两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分、蒸压。另一种是以毛茶为原料，进行干坯渥堆做色，再经筛分、蒸压，黑茶品质形成的关键工序是渥堆。

四、白茶

白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡。白茶制法基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋。根据萎凋的方式，可分全萎凋和半萎凋，依鲜叶原料不同，又分为芽茶与叶茶。

五、青茶（乌龙）

青茶品质特征是绿叶红边，汤色橙黄或金黄。青茶制法基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。根据青茶做青方式不同，可分为跳动、摇动和做手三类。

六、黄茶

黄茶品质特征是黄叶黄汤，黄茶制法基本工序为杀青、做形（揉捻）、闷黄、干燥；其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。