白茶品大师作


喝正宗茶



煮茶方法不正确，进入误区，再好的茶也煮不出好滋味。一泡好茶需要慢慢开发，用正确的方法去烹煮，才能展现出茶汤的独特魅力。今天这篇文章就和大家聊一聊煮白茶的三大误区，茶友日常煮茶时可避开此三大误区，正确煮茶。

福鼎白茶

误区一: 煮新白茶



新白茶是不适宜煮的，要煮就煮有一定年份的老白茶。煮过新白茶的茶友就会知道新白茶煮出的滋味是又苦又涩。为何明明是今年刚制好的新茶，品质也不错，煮出来的茶汤却滋味苦涩？这是因为新白茶经过萎凋、烘干后，陈化时间较短，内部所含茶多酚、咖啡碱等物质仍处于较活跃状态。这些茶多酚和咖啡碱等物质便是导致苦涩感的关键因素。煮茶时，这些内在物质在沸水刺激下不断释放，苦涩感不断加强。新白茶原有的毫香和花香被涩感取代，茶香变得寡淡，茶汤苦涩，饮用体验不佳。故而，以新白茶来煮茶，不管多好的新白茶都是浪费。



煮白茶，建议大家还是用上了年份的白茶来煮，煮出的茶汤滋味顺滑甜润。老白茶在存放过程中，不断陈化，茶多酚、咖啡碱等内含物质不断转化，沉淀出特有的陈香和药香。这样的老白茶煮出的茶汤清新爽口，成熟的风味加上独有的药香，甜润绵柔，入喉回甘。

误区二：铁壶煮茶



泡茶所用的茶具也是有讲究的，茶具搭配不对，亦会导致茶汤滋味发生变化。铁壶便不适合用来煮白茶，金属材质的铁壶，易与茶叶的内质物发生反应，影响茶汤滋味。市面上不少铁壶采用的是多种金属合成，材质无法保证，有些甚至有明显的铁腥味与锈蚀味。清香的白茶杂糅了异味，只会变得滋味奇怪。且铁壶永久了之后，易生锈、沉淀出水垢，用来煮白茶，同样会破坏白茶的清香。一壶上好的老白茶，本应滋味绵长有劲，香气怡人，倘若用铁壶这么一煮，反而凸显不出白茶本来的曼妙滋味。

误区三：煮的越久越香



冲泡白茶时，出汤讲究一个“快”字，煮白茶亦是如此，壶中的茶汤沸腾后就可关闭电源，停止加热，等待壶内茶汤停止沸腾后就可倒出茶汤。煮老白茶，并非煮茶时间越长越好。煮茶时间过长，茶叶内大量的茶多酚和咖啡碱等物质会不断释放，导致茶汤滋味过重。通常，茶友们在家煮茶时，可根据茶汤颜色变化来判断煮茶时间。茶汤沸煮后，呈现赤金色或更深一号的颜色时，这壶茶就煮好了，不需要再长时间去煮。



煮新白茶、乱用茶具、煮茶时间太久是煮白茶的三大误区，避开这三大误区之后，正确的煮茶方法又该怎么做？首先，选择合适的白茶，陈白茶和老白茶皆可；其次，最适宜煮茶的茶具是玻璃壶，其透明的材质，在煮茶过程中，可迅速看清茶壶中茶叶、茶汤的状态，如茶汤汤色变化、茶叶的舒展状态和水的沸腾情况，以此来判断停止加热的时间。玻璃壶还可完整地保留老白茶独有的茶香，展现老白茶的原汁原味。且其壶璧细腻平滑，也不易残留茶垢。煮茶时，用玻璃壶将水煮沸以后，便可投茶，稍稍煮沸，就可出汤细品老白茶最完整的鲜甜醇熟风味。


慢煮光阴丨品茗