日照绿茶，顾名思义就是产自于日照市的绿茶。日照市地处山东省的东南部，东临黄海，属暖温带湿润性季风气候，以“日出初光先照”而得名。日照市被世界茶学家公认的，三大海岸绿茶城市之一，另外两个分别是，日本的静冈和韩国的宝城。它们共同的特点，就是临近大海，地处北纬35度左右，生产环境独特，没有污染，茶叶质量很高，又被称作为“阳光海岸绿茶”。日照绿茶，并不算是真正意义上的历史名茶，它诞生于上个世纪60年代，是我国“南茶北引”的典型代表，经过了半个世纪的发展，日照已成为山东省最大的绿茶生产基地。日照绿茶属于北方茶，高纬度茶。日照茶区，四季分明，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，秋季寡照，昼夜温差大，多雾。特殊的生长环境造就了日照绿茶独有的特点：生长周期长，口感浓郁，豆香味十足，耐冲泡等。日照绿茶是不发酵茶，以茶树新梢为原料，经杀青，揉捻，干燥等工艺所制成；茶叶内的天然物质，如茶多酚，氨基酸和咖啡碱及大部分的维生素都得以保存。日照绿茶，营养价值极高，而且香气和滋味也十分的诱人。要想喝上一杯上好的日照绿茶，也并非易事，须好水，好茶，好器具；当然，更要有正确冲泡方法和技巧，才能把一杯日照绿茶冲泡到极致。今天，咱们就一起来学习一下吧。一，备茶首先，选取一杯之量的日照绿茶，置于无异味，洁白的纸上进行观看，嗅闻。干茶的外形，粗实弯曲，干净光亮，长短参差，色泽墨绿相间，浓郁的豌豆香气突出；如果香气钻鼻且层次分明而持续，则是当年优质的春茶。二，备茶具   冲泡日照绿茶，首选玻璃杯，其次是白瓷盖碗。人们普遍使用的大瓷杯和茶壶，只适用于冲泡中低档的日照绿茶。冲泡日照绿茶时无需加盖，以防嫩茶泡老，要保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。1，玻璃杯比较适合冲泡，细嫩而又高档的日照绿茶。一般宜选用200-250毫升，单层，透明，无花的玻璃杯。玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以观察到茶叶，在水中缓缓舒展，游动，变幻的过程，以及茶汤色泽的变化。玻璃杯也极具欣赏价值，现在很多的玻璃杯，也是具有中国风的。但是玻璃杯在使用过程中有烫手和易碎的缺点。玻璃杯最大的缺点，就是不能将茶水分离，无法控制茶汤的浓淡，苦涩等。另外，也可选用玻璃材质的盖碗来冲泡，盖碗不仅保温性略好，还可将茶叶拂至一旁，便于品饮。用玻璃杯泡茶，既方便又直观，且价格低廉，容易清洗，适合上班族，差旅一族使用。2，白瓷盖碗适用于泡饮中低档的日照绿茶，重在适口，品味或解渴。白瓷盖碗的釉质紧密，虽不能有助于提高茶的味道，但能最真实的表现出茶的优缺点。优点一，白瓷盖碗不吸收汤水和香气，有极强的还原性，能保持日照绿茶的原汁原味。优点二，保温性好，能很好的保留茶香。优点三，便于观察，有利于出水，以防把茶叶泡熟，失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。优点四，可增加冲泡次数，平衡茶汤的浓淡。优点五，可控制浸泡的时间，可体会不同的泡数之间，不同的滋味。优点六，瓷质洁白，能淋漓尽致的把日照绿茶的美，展现出来。优点七，瓷质茶具导热性适中，所用材料不会与茶叶产生化学反应。优点八，造型美观，纹饰精美，具有很高的艺术观赏价值。白瓷盖碗也并非十全十美，不方便携带，容易烫手等。无论玻璃杯还是白瓷盖碗，均宜小不宜大，大则水多，茶叶易老。三，择水“成也萧何，败也萧何”这句成语大家并不陌生，冲泡一杯好茶，扮演萧何这个角色的，正是“水”。水质的好坏，会直接影响到茶汤的质量，好茶只有用好水来冲泡，才能泡出一杯好的茶水。茶与水的关系，就像鱼与水的关系一样亲密。名茶得甘泉，犹如人得仙丹，精神顿异。冲泡日照绿茶，首选山泉水或者矿泉水，没有条件的也可以退而求其次，选择制水机的净化水或者纯净水。不建议使用自来水，因为自来水经过了消毒程序后，水中普遍有氯气等物质的存在。自来水的气味不佳，若直接用来泡茶，则会影响到茶汤的香气和滋味。在平日里，我们都很容易地感受到刺激性的气味，更别说泡茶了。其实，家庭所使用的自来水，如果经过净化处理，或者静置24小时，以使氯气挥发掉，也是可以用来泡茶的，只是欠佳罢了。另外，自来水的管路一用就是许多年，里面会不会滋生细菌或者有害物质；当然，这是一个说不清，道不明问题。四，水温烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。水温的高低，对于泡茶也非常的关键，可以直接影响到茶汤的滋味和香气，日照绿茶采摘的季节不同，等级不同，冲泡的水温当然也就不一样。特级春茶或者优质的晚秋茶，宜用80-85℃的水温冲泡，也可根据实际情况作出相应的调整。用刚烧开的沸水直接泡茶，这是很多茶友的习惯动作，是不讲究细节的表现。但是日照绿茶是不发酵茶，如果用太热的水去冲泡，就会把优质的日照绿茶烫熟；茶叶中的维生素C和多酚类的物质被破坏，鲜爽感下降，茶汤也容易变黄，滋味变苦（茶中咖啡碱容易浸出）。品质较差的粗老茶，或者夏茶，秋茶，可以使用90-100℃的水温冲泡。一般来说，泡茶的水温与茶叶中的有效物质，在水中的溶解度呈正比。水温愈高，溶解度就愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度就愈小，茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量，只相当于100℃沸水浸出量的45-65%。以上，所谈到的泡茶用水的温度，是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所需的温度；如果是无菌的生水，则只要烧到所需的温度即可。如果你对于水温不方便把控的话，可以教各位一个小方法：将烧开的沸水先倒入凉水杯，然后用手指的指背去感受杯壁的热度，如果感觉烫手就表示温度过高；如果手指的指背能放三秒以上，则表示温度在75-80℃之间。五，洁具将冲泡时所使用的茶具，先用清水清洗一遍，洗去残留物。然后，再用沸水烫洗一遍，目的是消除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致玻璃杯的爆裂。烫杯最大的好处，能将茶叶中的香气最大限度地发挥出来。六，投茶量投茶量并没有统一的标准，这个要看茶具大小，茶叶的种类和个人的喜好而定。通常茶与水比为1比50或1比60（即1克茶叶用50-60毫升的水）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。水过之则淡，茶过之则苦涩。如果你是茶小白，或者，你对所要冲泡的日照绿茶比较陌生；那么，你可以选取较少的量进行试验；多试几次，你就可以试出这个茶的，最佳置茶量了。七，洗茶关于日照绿茶要不要洗茶这个问题，一直以来都存在着争议，也困扰了不少初接触喝茶的朋友。所谓洗茶，顾名思义，就是把茶叶洗一洗之意。从卫生角度来讲，就应该好好地洗一洗，洗干净了喝着才放心。为什么要洗茶，洗茶的目的是什么，你想洗掉什么？如果说，想通过洗茶，来洗掉茶叶表面上的绒毛或者所粘附的灰尘是可以的，但是，也只能洗掉一点点而已。你如果想洗掉农残，那是不可能的，农残是脂溶性的物质，而不是水溶性的，很难溶于水中，洗是洗不掉的。日照绿茶的采摘时间一般较早，采摘的标准都是鲜嫩的芽叶，而鲜嫩的芽叶中氨基酸的含量较高，而氨基酸的味道大多具有鲜，爽，甜的特点。根据有关试验：第一次冲泡，茶叶中的氨基酸，可溶出50-80%。此时倒掉茶水，茶中的有效成分就会大量损失；可谓是洗得得不偿失。总的来说，若是日照绿茶的来源卫生可靠，是不需要洗茶的。说到底，合格的茶用不着洗，不合格茶洗也洗不干净。洗不洗茶，是个没有硬性标准的问题，看个人的习惯和偏好。从茶叶本身的角度来说，可以不洗，确保营养元素不被丢失。但从个人习惯的角度来说，洗一洗也未尝不可。对于个别比较谨慎，有洁癖的茶友，洗茶可以得到心里上的安慰。洗不洗茶，若是拿捏不准，为了健康为上，还是清洗后，再喝为好。八，冲泡方法1，选用150毫升的白瓷盖碗，置茶3克。注水完成后，盖上杯盖，就可将茶汤倒出，出汤的时间，以控制在十秒内为宜；喜欢浓郁一点的也可以适当地延长时间。冲泡日照绿茶的关键，在冲不在泡，要及时地进行茶水分离；如果茶水分离不及时，就会造成茶汤太过浓郁，略显苦涩，掩盖了日照绿茶本身的香气；好比厨师烧菜，一咸盖百味。2，优质的日照绿茶，宜采用上投法（先水后茶）选用200毫升的玻璃杯，注入85℃左右的热水，然后置茶2-3克。接着，轻轻摇动茶杯，让茶和水充分的融合，使茶汤的浓度上下均匀，使茶香得以透发；待茶汤凉至适口就可以品饮了。采用上投法，有利于欣赏茶叶在杯中舒展和下沉时的美感。采用上投法，可以避免水流直接冲击茶身，所带来的物理伤害。上投法的不足之处是，茶汤的浓度不一，香气寡淡等。3，比较粗老，等级不高的日照绿茶，可采用下投法（先茶后水）选用200-250毫升的玻璃杯，置茶3-5克，然后注入开水至七分满即可。下投法的好处是，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶的浓淡均匀。九，品饮1，先闻其香，靠近杯碗口或口面，可以闻到浓郁的板栗香，豌豆鲜，还有点儿淡淡的甜香感。2，再观其汤，用碗盖拂动茶叶查看汤色，一般是清清爽爽的，没有一点儿的浑浊。刚泡好时的汤色淡绿，随着时间的延长会略带嫩。3，后品其味，茶汤入口爽滑柔绵，略有苦涩，回味甘甜。品茶时要小口细品，缓缓地吞咽；让茶汤与舌头的味蕾充分地接触，细细领略日照绿茶个中的奇妙。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤的浓度比较均匀；既不影响口感，又不影响茶汤的颜色。以上，就是日照绿茶的冲泡方法和技巧，仅供茶友们参考学习。
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