专业咖啡师交流 ）

这些咖啡馆里，能喝到好奇心和想象力 上海咖啡新店

爱喝咖啡的人，生活在上海其实很幸福。

这里拥有全国最多的咖啡馆，数量还在不断增长。今年🐧已经更新过4次上海咖啡地图，写的速度还是跟不上开店速度。

趁着2017年的尾巴，我们又去新开的咖啡馆逛了一圈， 不仅遇到一些好喝的新店，还发现在许多正在萌生的新事物新理念 。调制咖啡，也可以像尾酒一样奇妙？咖啡馆的边界，可以模糊到什么地步？

新年将至，跟企鹅君一起， 去这些新咖啡馆，喝一杯“新”咖啡吧 ！

1 O . P . S

Open mind，Possibility ，Space

今年夏天，在太原路上开业的十平米小店。店内时常人头攒动，隔着一张制作台，咖啡师会时不时与你聊上几句， 像是在朋友家厨房里一样随意自然 。

大半年内去了好几次， 菜单总是简单一页，饮品却随季节轮换 。夏天有冷萃，柠檬唱主角，冬天则有围炉煮，蛋酒小拿铁，光听名字也感到温暖。

鸳鸯 是把南非国宝茶磨细后与咖啡粉混合萃取，混合的粉末带着烟草与海苔香味。萃取后倒入牛奶，香甜圆润。整杯饮品咖啡因含量很低（国宝茶不含咖啡因），感觉特别适合冬日夜晚。

围炉煮 的灵感大概来自热红酒，用埃塞俄比亚冷萃代替红酒，喝起来更清甜。肉桂丁香煮出了柔和的甜味，酥软苹果块的果香，与冷萃咖啡的花果香融合得恰好。围着小炉，在冬天喝上一杯，浑身一下子暖了起来。

蛋酒小拿铁 ，混合了酒、咖啡、牛奶和红糖液。虽然加入了威士忌，但是入口并不浓烈，而是有点像风味独特的酒酿。据说杯型也根据客人的意见进行了调整。

这家店从来不缺想象力与好奇心，对于两位咖啡师来说，酒吧喝到的某款鸡尾酒，国外喝过的奶茶……都能让他们灵感乍现。

难得的是，锐意创新的同时也没有疏忽口味。对每种咖啡足够了解，也足够尊重，才能做出这样独特而又平易近人的咖啡吧。

2 Oha Cafe

风味拿铁的典范

这次逛馆子，我们遇到很多时令的桂花拿铁、姜味拿铁。喝起来呢？糖浆是糖浆，拿铁是拿铁，貌合神离，往往还会过分甜腻，让人对“风味拿铁”敬而远之。

让我们改观的，是Oha Cafe的那几杯。

玫瑰卡布奇诺 ，用了来自贵州的手工玫瑰花酱，拿铁甜感与玫瑰花很搭，偶尔会尝到细碎花瓣，甜味克制，液体顺滑，像是 拿铁自带玫瑰香甜一样 ！

因为菜单简单，我们（又）全部滚了一遍， 姜汁拿铁 和 焦糖无花果拿铁 也都堪称教科书典范。风味调制与拿铁浑然一体，既不喧宾夺主，又特色鲜明。

罗勒泡芙 也值得推荐，胖乎乎一小枚，一口就能塞进嘴里，柠檬清香会在口腔里停留很久。

3 N° COFFEE 元素咖啡

健身房边上的创意咖啡实验室

元素咖啡馆是一个开放的咖啡空间，紧邻健身房。很多人早上健身完，会来这里打一杯咖啡，元气满满开启新的一天。

店主是两个有活力的大男孩，常常能听见他们在探讨、调整配方，死磕细节。开放的氛围，让这里像是一个轻松的咖啡实验室。

店内提供两款创意咖啡。一款叫 橙子 ，据说 灵感来源于ipa啤酒 ，希望在咖啡中也能喝到 水果 和 啤酒花 的味道。美式咖啡中加入自制糖浆，打发后的口感有点像气泡水，带着橙子与啤酒花的香味，还有些许苦感，层次丰富。

第二款叫 Chai Latte ，跟普通茶拿铁不一样，它含有咖啡。 香料与牛奶打发后，与浓缩咖啡融合，口感很柔和，能喝到生姜、肉桂等各种香料的香气，还有坚果、牛奶巧克力的丝滑感。

4 秋雪 Autumn snow

咖啡是生活美学的一部分

秋雪其实不是严格意义上的咖啡馆 。白色小屋静静立在花园里，草木繁盛，阳光和煦，穿过院落时，会有一刻愣神，忘记自己仍身处上海最繁华的淮海中路。

菜单极简，饮品只有手冲咖啡和百香果气泡水。少见的是，咖啡豆都是店主小雪用 手网烘成，绿色咖啡豆在手网上偶尔噼啪作响，屋里充盈着炒坚果香气。 烘一次要9分钟，量也很小，是个体力活 。

日晒西达摩入口像水果茶，化到心底是两个字： 舒服 。这里的咖啡，能让人感受到主人倾注其间的情感。

小屋里有很多杯子，托盘，每一件都是手工品。这些手作大多来自于小雪的朋友，“ 只有触碰，才能体会手作的美好 ”。掂起一个陶杯，透过糙砾表面好像能感受到杯子的温度呢。

天气好，和主人一起在院子里喝茶喝咖啡闲聊，听松针落地窸窸窣窣的轻柔声音，会觉得，原来 钢筋森林里的春花秋月，好像也不是那么难实现的一件事。

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今年上海咖啡界波澜迭起， Peetamp;#x27;s 、堀口咖啡和 星巴克烘焙工坊 等等扎堆落户，但也有许多本土咖啡馆不急不躁，依然守着一方小天地，坚定地走自己的路。

在“网红”、“爆款”满天飞的时代，能拒绝以哗众取宠的形式吸引目光，需要一定勇气。这次推荐的四家店， 都对咖啡怀抱敬意与克制，平易近人中，也能产生巧妙灵感，推陈出新。

而这样的咖啡馆没有被埋没，还能在上海遇到相知的客人，这也就是 上海咖啡馆旺盛生命力所在吧。