咖啡树的选择与种植

咖啡是一种在热带气候下生长的植物，主要在高原地区或海拔较高的地方进行栽培。其中最著名的是阿拉比卡和罗布斯塔两大品种，它们各有特点，适应不同的地理环境。阿拉比卡更为受欢迎，因为它产量较低，但口感丰富多样；而罗布斯塔则因其产量高、耐病性强而广泛应用。

花期与授粉

咖啡树一年通常会开花两次，一次是主花一次是副花。在春季，当树木开始发芽后，绿色的叶子上就会出现小小的白色或黄色的花朵，这是未来果实的前身。当这些小花被风吹散时，它们会随着微风飘落，在附近的地方完成授粉过程。这一阶段对于提高果实质量至关重要。

果实成熟

经过几周时间，小心翼翼地护理过后的咖啡树开始结出红色或者紫红色的豆状果实，这些就是我们所说的咖啡豆。每个果实通常含有两个内核，即一个熟透了，而另一个未能完全成熟，形成了“双核”结构。成熟后的果实需要采摘，以确保新鲜度。

采收与清洗

采收工作一般在早晨进行，因为这个时候天空晴朗且温度相对较低，有利于保持产品新鲜。在采摘过程中，农民们要细致地挑选那些颜色深、表面光滑且没有裂纹的果实，然后将它们放入篮子里运送回家。这一步骤非常关键，因为任何不当操作都会影响最终产品的质量，因此清洗也是必须要做的一步，用水冲洗掉土壤和杂质，为后续加工打下基础。

机械脱皮及初步分级

处理完毕之后，将干燥至10%以下湿度下的咱豆送入机器脱皮工序。一台专业设备可以快速有效地去除外层皮毛，让内层更加明显，同时也减少了一些杂质。此外，这一阶段还包括初步分级，比如按照大小来分类，使得接下来的烘焙更加均匀，从而保证了最终产品品质的一致性。