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手冲咖啡粉粗细标准单位研磨刻度和一人份用量

2024-11-17 咖啡周边 0

水流控制：★★☆☆☆

保温性能：★★★★☆

上手难度：★★★★☆

简洁的设计，水流可大可小，但是需要好好练习才能保证水流的稳定性，也分大小两个版本

水流控制：★★★☆☆

保温性能：★★★★☆

上手难度：★☆☆☆☆

这款电子控温，有芯片，设定好温度会自己到达该温度停止，还有保温功能，工学上的设计使拿握时感觉轻盈，新版本壶内有限流阀，更好控制水流

粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。因此咖啡师每日要留意粉的粗细度是否正常，太粗或太细都会造成不正常萃取而影响咖啡风味。

各式泡煮法的研磨度，由粗而细，依序为：

法式滤压壶(粗研磨)，电动滤滴壶(中粗)，手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)，摩卡壶(中细)，浓缩咖啡(细)，土耳其咖啡(极细)。

根据欧洲精品咖啡协会(SCAE – Speciality Coffee Association of Europe )的研究，法式滤压壶的粗研磨表示每颗豆子被碾碎成100~300个微粒，每个直径约0.7毫米。电动滤滴壶的中粗研磨，每颗豆子被磨成500~800个微粒，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨，每颗豆子被磨成1,000~3,000微粒，直径约0.35。浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子磨成3500个微粒，直径约0.05毫米。土耳其咖啡磨成面粉状的超细粉末，每颗豆磨成15,000~35,000微粒

标签：咖啡周边

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