阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡，此种咖啡生长环境较为严苛，地处带，一年四季气温较高，而咖啡树喜好荫蔽。如果咖啡树单独种植可能会被强烈的阳光晒死，阿里山脉地区森林密布，槟榔树很多，所以他的咖啡树大部分种植在槟榔园区内，因为槟榔树成长快，枝叶茂盛，既可以让咖啡树吸收到阳光又可以早到阴凉，很适合咖啡的生长，在阿里山去的咖啡园中，咖啡树都掩映在槟榔树的树荫之中，咖啡树长得也很茁壮，产出的咖啡相对都很好，咖啡树种植在而咖啡的种植且会根据种植之地不同而散发出不同香氛与口感，仍为极具个性的咖啡品种，成为阿里山咖啡近几年很受青睐的咖啡很有名，咖啡的历史[4] 可追溯到1624年，在初期荷兰人曾引进咖啡，但只限于荷兰人内部饮用故未能大量推广；在1931年日据时期，当时日本侵略者为了自身的需要，同时为了咖啡牟取自己的利益，他们大力发动农民种植咖啡，于是很多农民为此失去种植水稻的良田。虽然种植的咖啡年年丰收，而咖啡得不到收益，还失去了粮食，许多咖啡农因此终身劳作未能填饱肚子。木村”先生在台南州北部，阿里山、南投、云林一带种植，并大量栽培。

1941年(日昭和16年)，达到高峰原豆大部分运回日本。咖啡种植面积已达到75公顷之多，全盛时期有“远东第一大咖啡工厂”之称。1945年(日昭和20年)，战后，咖啡种植面积还曾扩张达到113公顷。日本投降后，光复，国民政府大力提倡开垦良田，种植经济作物，阿里山原住民，更是希望利用田园或山地种植一些粮食来填饱肚子，谁也不想去种植哪些喝起来与生活一样苦的咖啡，于是咖啡从此渐渐末落，慢慢地被人们忘记。在2000年(89年)，直到经政府宣导，嘉义县政府的大力支持，当地农民才又重新广为种植咖啡，咖啡渐渐复兴，并在最近几年得到良好的发展，深受更多人的喜爱。

在2002年（92年10月）咖啡协会正式成立，其宗旨是为了加强咖啡的产业与世界各国合作交流，增进咖啡业者与咖啡爱好者的合作交流，提供咖啡的专业知识和资讯，创造属于特有的与提升国际地位。