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多少压力做出的咖啡好喝-意式咖啡机压力多少

2024-11-17 咖啡周边 0

在我们常说的咖啡机硬件里，最常提到的就是锅炉大小和泵(帮浦)其实咖啡机要注意的还有许多，材料的不同管路的设计等都会影响一杯咖啡的效果，这也是负责任的厂家为什么使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料。一是铜有良好的导热性(保证温度均匀稳定)和延展性，即使在冷热频繁交替也不易出现金属疲劳的情况。而不锈钢则更卫生，耐用。因为不锈钢这种材料出现的比较晚，所以很多厂家依然是使用传统的铜来制作咖啡机。塑料，铝这些材料是完全不靠谱的，家用机倒是常用，比较便宜

我们控制的变因越多，得到一杯好咖啡的概率就越高。

虽说可以根据咖啡流出的状态判断要继续还是停止萃取，但突破理论的框架需要足够的冲泡经验积累，刚开始时给自己一个稳定的框架比较实际

比较广泛应用的萃取量

single espresso 25秒-30秒萃取25-35ml咖啡

double espresso 25秒-30秒萃取45-55ml咖啡

冲泡水温越高，咖啡的酸味降低，苦味和焦味高，水温越低，酸度提高苦味和焦味低，所以应根据不同豆子和配方调整理想的水温，譬如深烘焙用较低水温，浅烘焙用较高水温。我最常用的水温是91度。

水温的掌控上大部分家用机由于使用加热块或较小的锅炉水温难以稳定，在萃取的过程中，温差可达10度偏差，即使操作者再小心注意，也不可逾越这道硬件瓶颈。而大型的主流商用机(热交换型)也有4-8度的温差，所以对操作者的控制力有相当的要求。双锅炉和多锅炉系统有着独立PID温控的咖啡机而言，温度的掌握就比较容易达到稳定了，我所使用的爱宝双锅炉可以让一杯esp的萃取过程只有0.5度的温差，更高端的咖啡机如synesso、slayer等，可以将温度控制在0.1度的范围内，而人类味觉对于温度影响的分辨极限为0.3度左右，所以0.1度的温控对于人类来讲是完美了

旋转式帮浦因为体积较大多用于商用机和高端的专业家用机。可以使压力稳定在一个固定的数值内，直观点说震动式帮浦的压力曲线起伏不定，旋转式帮浦的压力曲线则趋于一条直线，两者不可同日而语，使用旋转式帮浦是稳定萃取的一大要素。另外旋转式帮浦比震动式的噪音要低许多，有的震动帮浦噪音极大给人不安全和廉价的感觉，噪音也会影响人的心情，所以不建议震动帮浦的咖啡机作为营业机使用。

目前的esp冲泡理论有9±1的标准也有9±0.5和9±2的。在此为了方便记住和理解个人即定为9。

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