专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 稍显凉爽的夏日清晨，站在房间的落地窗前，看着雨后的城市，听着不知疲倦的蝉鸣，夏风一阵阵地略过你的脚踝，拂过你的耳朵，你的秀发蓬松随风摆动。意识还在梦境中徘徊着不愿醒来，这时候手边要是有一杯冰凉解暑的冷萃咖啡，完美的一天才算是正式开始。 纽约一家有名的咖啡馆Gregory Coffee，从进入夏季就监控气温并随时准备更换菜单。大部分时间店里75%的咖啡都是热的，只有25%是冰咖啡，而到了七八月份，这个比例就会完全对调，这时所有的咖啡厅就都是冰咖啡的天下了。 冰咖啡中人们最爱的非冷萃咖啡Cold Brew Coffee莫属了。虽然把冷萃咖啡代入国人视野的是美国来的星爸爸，但最早想出冷（水）萃（取）这招的却是荷兰人。 殖民扩张时代，荷兰人带着一大包咖啡种子登上了印尼诸岛，但是因为水土原因，种出来的咖啡豆特别难喝。没有办法，人们只能用冷水浸泡咖啡粉来消除苦涩的口感——这就是冷萃咖啡的雏形。 十年前Blue Bottle Coffee和Stumptown Coffee将传统冷萃咖啡改良，从美国南方逐步向北占领全美市场，从此冷萃咖啡开始收割世界人民的钱包。 Stumptown的瓶装冷萃咖啡 Cold Brew Coffee与冷泡茶（这里你需要一杯冷泡茶来灭火）相似，用冷水浸泡咖啡粉12小时以上制成。与冷萃咖啡相似的冰滴咖啡则需要借助更专业的设备，将冰块放在咖啡粉上，等它慢慢溶解，以约10秒7滴的速度缓缓渗入咖啡粉萃取而成。 比较简易的冰滴咖啡壶 因为未经高温直接冷萃，抑制了咖啡豆中单宁酸的释放，冷萃咖啡就不会有明显的酸味和苦味。但是长时间的萃取，也使得咖啡因的含量增加，所以冷萃咖啡会比热咖啡更提神。 冷萃咖啡的做法非常简单，只要掌握了咖啡粉和水的比例，人人都能学会。如果你喜欢在杯子中放满冰块然后将咖啡倒入其中，那咖啡粉：水=1:4刚好；如果你喜欢直接喝或者加牛奶喝，那1:8的比例则比较合适。 冷萃的时间以18小时左右最好，这取决于你选用的咖啡粉的粗细程度和你调配的水粉比例，一般来说咖啡粉粗的是比细的所需时间长，浓度低的比浓度高的时间长。将咖啡放入冰箱放置足够长的时间，然后经过滤纸（纱布、法压壶也可以）过滤就可以啦~ 在此基础上冷萃咖啡的喝法花样更多，介绍几种给大家，再也不怕星爸爸限量了！ 计量单位的换算戳这里：cup tsp tbsp到底如何换算? 冷萃汤力 食材 冰适量 葡萄柚1瓣 汤力水100ml 冷萃咖啡50ml 步骤 ① 将冰块、葡萄柚放入杯中 ② 倒入汤力水、冷萃咖啡即可 Dark Moon 食材 冷萃咖啡3/2cup 咖啡利口酒1/2cup 朗姆酒1/2cup 可乐1oz 牛奶1/2cup 冰块适量 步骤 ① 取一大容器倒入冷萃、利口酒、朗姆酒和可乐 ② 另取一玻璃杯放入冰块，倒入混合好的咖啡酒，加入牛奶，均匀分散开即可 海盐奶盖冷萃咖啡 食材 淡奶油2cup 海盐1tsp 糖3/4cup 水8cup 粗磨咖啡粉1cup 冰块适量 滤纸若干 步骤 ① 用水与咖啡粉制成冷萃咖啡，过滤后备用 ② 将淡奶油打发，加入海盐、糖 ③ 取一玻璃杯，放入冰块，倒入冷萃咖啡（杯口留3cm） ④ 在杯口加一大勺海盐奶油即可