专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什么不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡吗？以下我们将一一告诉你。 冰滴咖啡是什么？ 顾名思义，冰滴咖啡就是用“低温”以及“慢滴”的方式来萃取咖啡。 冲煮咖啡，其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程（我们的另一篇文章有更详细的介绍），一般借由热水快速达到目的，而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的风味，再一点一点滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2——8小时，依个人喜好和咖啡豆种类调整。 冰滴咖啡的特色 口感较甘甜：咖啡中的气味分子是有溶解顺序的，芳香的分子会先被萃取出来，然后才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时，常常会因为温度和时间控制不当，而溶解出过多苦涩分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出气味好的分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。ice coffee 耐藏：任何食物加热后，由于分子结构被破坏，便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短，放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程，因此保鲜期非常长，萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用，风味更佳。 不伤胃：很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛，而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子，同浓度下的咖啡因含量也较低，是较为健康的选择。 冰滴咖啡的器具 一般萃取冰滴咖啡的器具分为三部分：装冰水的上壶、放咖啡粉的过滤装置、承接最后萃取出咖啡的下壶。传统的上壶底下会有像化学实验滴管一样的装置，方便控制冰水的流速，让冰水以一定的速率落在咖啡粉上。 images-13 市面上有不同大小的冰滴咖啡壶组，价钱依材质和精致度而定，有些人也会利用原理自己组合，用两个滤杯做出简易的冰滴装置。 冰酿咖啡是什么？ 有些人将冰滴咖啡也称为冰酿咖啡，但真正的冰酿咖啡是指像冷泡茶一样，将咖啡粉放在冷水中，经过12小时萃取出的咖啡，因此也称作冷泡咖啡。 冰酿咖啡和冰滴咖啡一样，也有口感甘甜、不酸涩、不伤胃的特色，使用的器具比较简单，适合在家里自行制作。 如何在家做冰滴咖啡 因为制作费时，使用的通常又都是高品质的豆子，到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜，如果想自己在家享受冰滴咖啡的风味，我们推荐你以下几种选择： 1.买一套冰滴咖啡壶组 这是最直接的方式，依机器指示加入水和咖啡粉，花点耐心和时间，就可以享受到美味的冰滴咖啡。 和冲煮咖啡一样，咖啡粉的颗粒也是越均匀越好，冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小，标准的水粉比为1：15，滴水的速度约1.5秒一滴，但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉，使萃取过程更为平均。 如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡，可以将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室内1-3天，等咖啡稍微发酵后再品尝。中浅焙的豆子通常需要比较长的时间发展风味。 2.自制冰滴咖啡组 嫌冰滴咖啡组太贵吗？用一个导热良好的滤杯或漏斗（不锈钢或铜）装冰块当上壶，以法兰绒滤布和另一个滤杯装咖啡粉，一样可以萃取出冰滴咖啡的好味道。 3.冰酿咖啡（冷泡咖啡） 冰酿咖啡的做法跟冰滴咖啡不同，但依然有冰滴咖啡甘醇的口感。只需要一个罐子或水壶，放入磨好的咖啡粉，再以1：4.5的粉水比加入冷水，放入冰箱或室温静置8-12小时，再倒出来过筛就可以了。冰酿咖啡需要的咖啡粉颗粒大小和冰滴咖啡差不多，也可以自行调整，但粗颗粒需要较长的浸泡时间。 冰酿咖啡的浓度较浓，喝之前需要以1：3的比例稀释，一样可以在冰箱里保鲜两个星期。市面上也有冰酿咖啡壶，壶里面有附滤网，更方便制作。 4.日本式冰咖啡（Japanese-style coffee） 日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。 希望以上的资讯能让你对冰滴咖啡有进一步的认识。慢工出细活，冰滴咖啡就像时间萃取出的精华，一滴一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜，爱喝咖啡的你都绝对不能错过冰滴咖啡的好味道。